饺子是中华民族的传统美食，
“好吃不过饺子”也是吃货们对它的最佳褒奖~
平时在家如果想吃上一顿美味的饺子，
馅料实在太重要了！
饺子馅的好吃与否直接决定了饺子的味道，
赶紧来学学这么多好吃的馅是怎么调出来的！
大肉水饺馅
精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，
姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，
十三香，胡椒粉（少许），
香油，葱油，老抽，生抽
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
酸白菜500克，五花肉200克，
大葱适量，酱油，葱末，姜末，
鸡精，盐，香油，食用油
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
小贴士：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
黄瓜馅
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜，
小葱适量，精盐，味精，鸡精，
蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
三鲜饺子馅
鲜肉馅300克，虾仁200克，
葱花15克，冬笋500克，盐，
味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
木耳饺子馅
黑木耳500克，猪肉200克，葱末，
姜末，花椒粉，酱油，盐，油
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
豆腐素饺馅
白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，
香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
小贴士：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
秘制饺子蘸料
陈醋、辣椒粉、大葱、
蒜、生抽、香油、芝麻
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
图文整理自网络
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