现在北方的天气也开始暖了起来,特别想吃清爽的凉皮,这次做的凉皮,我姐说太好吃了,然后说等你老了还有点技术可以出去摆摊卖凉皮,哈哈,我就当是对我的夸奖了。
做凉皮真的要比想象中简单太多,真的零失败!所以就算是厨房小白也能成功❗️
在家就能做的自制凉皮,巨好吃甩外面小摊一条街!
做凉皮的洗面和不洗面两种方法我都尝试了,洗面法真的最实用而且可以出面筋,做出来的凉皮也特别的筋道,更透明些!不洗面的方法只能做出来凉皮,颜色微黄也很筋道但不及洗面的,出不了面筋。 两种方法我更喜欢洗面的做法,做出来的面皮也比不洗面的要好❗️
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食材(图片中分享的就是洗面做法)
普通面粉500g(就是平时家里蒸馒头的那种)
酵母1g
胡萝卜,黄瓜,豆芽,熟花生适量
在家就能做的自制凉皮,巨好吃甩外面小摊一条街!
做法
1⃣️500g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团,然后醒面30分钟。
2⃣️醒好的面放入一盆冷水中,揉洗面团,就像洗衣服一样,中间换了3遍水洗,搓到面团的大小几乎不变,出来的面筋是黄色的。
3⃣️把面筋揉进1g酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块!
4⃣️洗出来的面浆静止沉淀2小时以上,倒出上面的清水。
5⃣️烤盘上刷上一层油,倒入适量面浆摇匀,锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。
6⃣️制作油泼辣子,热油加香料煸到焦黄后捞出香料,泼在辣椒面上,详细可以参照以前的笔记。
7⃣️调料酱汁:生抽2大勺,陈醋4大勺,白糖3茶匙,盐1/4茶匙,麻油半大勺,3瓣蒜泥,芝麻酱1大勺,清水3大勺,油泼辣子4大勺。
我用了4张24*18cm凉皮,加上上面的调料酱汁,再加焯水的豆芽,切丝的胡萝卜和黄瓜,熟花生米,香菜,面筋拌匀。
❣️Ps❣️:做凉皮的容器也可以选择披萨盘。嫌麻烦不想做自己动手做凉皮的朋友,可以直接买现成的凉皮,然后按照上面的酱汁拌就阔以❗️
自己做出来的真的要比外面好吃太多,拌了一大盆,都被抢光了!我家人都说让我出去卖凉皮还能赚点零花钱
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