炒菜为什么要放蚝油？蚝油有什么作用？

9 平时我们在家炒菜时，所用到的调味料种类都很少，比如说，盐，味精，白糖，胡椒粉，香醋，这些调味料是普通家庭做菜最必不可少的，但是饭店里的厨师炒菜所用到的调味料却多达几十种，怪不得厨师炒的菜吃起来味道香呢，他们除了掌握一定的烹饪技巧外，关键还在于调味料的合理使用。

厨师炒菜时，经常会用到耗油这种调料来调味，尤其是做红烧菜肴的时候，耗油是必须要放的一种调料，很多人可能会有所疑惑，炒菜时为什么会放耗油呢？大多数人其实都不知道耗油到底对烹饪菜品有哪些作用，今天小编就详细的给你介绍一下，快来涨知识了，喜欢我的分享对你有所收获。

正宗的耗油调味料，是用生蚝经过提炼加工而成的，炒菜时放入蚝油的作用是达到提鲜的目的，北方人在家做菜时不习惯放蚝油，炒菜一般都是用味精来提鲜，南方人却比较习惯用蚝油来烹制菜品，用蚝油所烹制出来的菜肴味道不仅鲜美，而且又好吃。

蚝油这种调味料虽然能增加菜品的鲜味，但是市场上所售卖的蚝油有一些是不正宗的，市场上所售卖的蚝油价格从几元到几十元不等，价格比较低廉的蚝油大多数不是用生蚝提炼出来的，它的主要成分还是味精加其它的添加剂制作而成。

炒菜时如何正确的使用蚝油？接下来给大家分享几个小技巧：

第一，炒青菜，待青菜炒制7成熟时，加入少许的蚝油一同跟青菜翻炒均匀，然后即可出锅装盘。

第二，调制饺子馅，用蚝油来调制饺子馅，饺子的味道会特别的鲜美，蚝油的具体用量要根据饺子馅的多少来定。

第三，烧烤，用炭火烤制的食物也可以刷上一层蚝油，烤好的食材味道极其的鲜美好吃，让人吃着回味无穷。

以上所分享的是关于蚝油的用途以及使用技巧，蚝油是一种提鲜的调味品，它的主要作用就是增加菜肴的鲜味，在家做菜时如果放蚝油，就不需要再放味精来提鲜了，如果同时放两种提鲜味的调料，往往会适得其反，菜品的味道也会打折扣。

最后再提醒一下大家，如果在市场上购买蚝油调味品，不要图价格便宜，尽量要选择正规厂家所生产的蚝油。只有味道正宗的调味品，才能烹制出美味的菜肴。