不知道大家发现没有，在餐馆吃饭，素菜小炒和荤菜的价格差的不是几块钱，而是几十块钱钱。其实，有些素菜小炒也挺好吃的，像豆角炒茄子，土豆丝，包菜等等，炒出来的味道也很鲜美。学会做几道美味的素菜，不仅做法简单，还能经济实惠，是居家必备菜肴。
1、酸辣土豆丝
食材：土豆2个、小辣椒2个、花椒适量、蒜2瓣
做法：
1.把土豆去皮切丝，越细越好，小辣椒去籽也切成丝，蒜瓣切粒
2.将切好的土豆丝，过冷水去淀粉后捞出沥干水分
3.锅烧热后，倒入适量的油烧热
4.等油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，将花椒捞出不要
5.把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味
6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下，倒白醋，放盐，再翻炒几下，手要快
7.炒匀后立即将土豆丝盛出装盘，保持土豆丝爽脆的口感
2、手撕包菜
食材：包菜一个、蒜头8克、干辣椒两个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精
做法：
1.将包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干
2.用手将包菜撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈
3.坐锅热油，放入包菜片翻炒，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁包菜能更入味
4.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起备用
5.转小火，沥油锅中底油爆香干辣椒和蒜碎
6.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法
7.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精调味即可装盘
3、豆角茄子
食材：长茄子两个、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽10毫升、耗油20毫升、盐适量、植物油适量
做法:
1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻
6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会
7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可
4、香菇油菜
食材：小油菜500克、香菇10个、盐、淀粉、鸡精、蚝油适量
做法：
1.香菇泡开后洗净捞出备用
2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别焯下水
3.等到油菜变绿色，捞出用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感
4.将油菜淋干整齐放在盘中
5.锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇
6.加入蚝油、盐，炖至香菇入味，将香菇码到油菜上
7.锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好汁
8.再加入少许盐、鸡精搅匀淋在香菇和油菜上即可
5、红烧冬瓜
食材：冬瓜、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、葱花、鸡精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块
2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边
3.在锅中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀
4.放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色
5.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟
6.再加素蚝油、蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可
6、家常豆腐
食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水、青红辣椒
做法：
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下去除豆腥味
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行了，青红辣椒洗净切成块
3.锅内放油烧热，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.用炸豆腐的油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流
联系客服
