十六道精选家常小炒,每道都是经典,简单易做,主妇必备菜谱!

2017-08-17

酸辣土豆丝

主料:去皮土豆400克、干辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、 辅料:蒜子适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻油适量、陈醋适量

1.首先将干辣椒切节, 蒜子切片,青尖椒切丝,红尖椒切丝。

2.去皮土豆切丝,泡入清水 ,除去淀粉 。

3.锅入油, 放入蒜片爆香,然后放入干辣椒,炒出辣味,最后倒入沥干水份的土豆丝, 翻炒数秒,再放入1勺半盐。

4.翻炒片刻后,放入青、红椒。倒入陈醋、辣椒油、芝麻油,翻炒匀即可出锅。

PS:1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽。

2、 炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊。

3、 锅入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美。

红烧茄子

主料:茄子1根 辅料:姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、

生粉适量、水淀粉适量

1.姜切片 ,蒜子切片, 葱白切段。

2.准备碗 ,淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽,拌匀。

3.茄子切滚刀块,放3勺生粉,拌匀。

4.锅入油, 烧至八成热后,倒入茄子, 炸至微黄了,捞出。将油温升到八成热后,再放入茄子,炸成金黄,倒出沥干油。

5.锅留底油 ,放入葱、姜、蒜子爆香,倒入调好的料汁和茄子,翻炒均匀。

6.淋入适量水淀粉、食用油,拌匀,就可享用。

鱼香茄子

主料:长茄子510克 辅料:油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、

绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒

1.长茄子洗净,去蒂。

2.切成寸条。

3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

4.茄条浸泡的时候,葱姜切丝,蒜切末。准备料汁,小碗中放入1勺料酒、

2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,搅拌均匀。

5.将浸泡好的茄条控去水分,浸泡是为了省油。平底锅中倒入油,放入茄条。

6.小火慢慢煎软。

7.煎好的茄条盛出。

8.另起锅,锅中加入少许油,爆香花椒后,将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。

9.放入葱、姜炒香。

10.加入茄条,翻炒。

11.倒入料汁翻炒,出锅前放入蒜末,翻炒均匀后盛出。

韭菜炒鸡蛋

主料:鸡蛋4个 、韭菜350克 辅料:盐适量

1.首先将洗好的韭菜切段。

2.准备好一个碗,将鸡蛋打入碗中,加一勺盐,搅打均匀。

3.锅中倒入油,将蛋液倒入锅中,炒至蛋花状,即可捞出。

4.接着倒入韭菜,翻炒片刻,再加入炒好的鸡蛋,均匀翻炒后,加小半勺盐调味,翻炒至香味溢出,即可出锅食用。

地三鲜

主料:茄子100克、土豆100克、青椒100克 辅料:油适量、盐适量、

糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒

1.准备好茄子 土豆 青椒。

地三鲜的做法步骤22.把茄子洗净,切成滚刀块。

茄子先用盐腌制5分钟。

3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4.青椒去蒂切成块。

5.大蒜剁成蒜米。

6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

8.挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

9.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。

10.锅中留底油爆香蒜碎。

11.倒入料汁烧开至粘稠。

12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

13.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

干煸豆角

主料:油豆角300克、瘦肉50克 辅料:油适量、盐适量、生姜1小块、大蒜1瓣、

葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量

1.准备好原材料,豆角掰成小段待用

2.葱姜蒜切成末,泡椒切成小段

3.瘦肉剁成末

4.豆瓣酱剁细

5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀

6.锅里放入适量油烧到六成热,放入豆角慢慢煸炒,加入适量盐,一直煸炒熟后出锅待用

7.锅里放入适量油,放入肉末翻炒

8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

10.出锅了

番茄酱菜花

主料:花菜400克、番茄2个 辅料:盐适量、白糖适量、葱适量

1.首先将番茄去蒂,切块。

2.花菜切朵、葱切葱花。

3.锅中倒入热水,水开始,加一勺盐,倒入花菜,焯熟后捞出。

4.锅中倒入油,下入葱花,煸炒数秒后,加入番茄,翻炒至出汁时,

加两勺白糖,均匀翻炒,接着倒入花菜,翻炒收汁,就可以出锅装盘啦!

粉蒸肉

主料:五花肉500克 辅料:油适量、盐适量、蒸肉粉100克、细香葱5根、

姜1块、蒸鱼豉油1汤、匙白糖1茶匙、鸡汁1茶匙

1.原料准备好。

2.五花肉冻两三个小时后,切薄片。和葱末姜末混合。(肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切,要是自己刀工很棒,就别冻了)

3.加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。

4.拌上蒸肉粉,抓匀。

5.码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。

6.倒扣在盘中即可。

PS:1,蒸肉米粉有原味的,五香的,还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择,也可以在腌制的时候加入辣椒油。

2,五花肉要选择一层一层约四五层那种,肥瘦相间,吃起来口感好,而且很香不油腻。

3,切肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切,要是自己刀工很棒,就别冻了。

4,腌渍一下的目的是更入味,颜色也不会白生生的。看起来要好看点。

5,中火蒸,水要一次加够,以免锅被烧干。

6,同样做法可以做粉蒸排骨,粉蒸鸡肉等。

番茄炒蛋

主料:番茄1个、鸡蛋2个 辅料:油适量、盐适量、水10毫升、葱5克、鸡精1克

1.准备材料。

2.葱切斜段,西红柿切块。

3.鸡蛋里加一点盐。

4.加入一小勺水。

5.用筷子搅拌均匀成蛋液。

6.锅子加热,倒入适量的油(热锅凉油),倒入蛋液,先别急着翻炒,让蛋液稍微起泡成型。

7.蛋液基本成型后用铲子随意翻炒几下,把炒好的鸡蛋捞出备用。

8.锅里留一点点底油,放入葱白段,炒香。

9.放入西红柿块中火翻炒。

10.炒至西红柿出汁时,放入鸡蛋。

11.小火翻炒,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁,放入适量的盐,鸡精,出锅前撒上葱绿段翻炒两下即可。

蒜香排骨

主料:排骨250克、大蒜一个 辅料:蚝油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、

料酒1汤匙、生姜数片、李锦记排骨酱3汤匙、砂糖1/2茶匙

1.原料备用。

2.排骨洗净,过水焯烫5分钟,捞出冲洗干净。

3.所有调料加入排骨中彻底拌匀,腌制2小时以上,中间可以搅拌几次。

4.腌好的排骨连同汤汁倒在锡纸上。

5.上边再盖一张锡纸,包好放在空气炸锅的烤架上。

6.“自选菜单”240度,10分钟。

7.烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。

8.“自选菜单”200度,10分钟。

9.排骨在空气炸锅中烘烤,可以中间翻面,再烤一个10分钟。

10.烤好的蒜香排骨,即可食用。

糖醋排骨

主料:排骨500克 辅料:油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量

1.将排骨料包倒入碗中。

2.倒入清水调开。

3.将排骨洗净焯烫去血水备用,起锅热油。

4.将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。

5.焯出糖色。

6.倒入调料水。

7.大火将水煮开,转小火盖上盖子慢慢收汁。

8.汁快收干时注意留意翻炒片刻,按口味加入适量盐。

9.炒至汁变粘稠油亮时出锅。

可乐鸡翅

主料:鸡中翅10只 辅料:可乐适量、姜2片、蒜2瓣、小葱少许、

盐适量、酱油1大勺、老抽1茶匙料、酒少许

1.准备所需材料。

2.鸡中翅洗净,用牙签在鸡翅扎些小洞。

3.姜、蒜、小葱切碎。

4.将鸡翅放盘内,再加入姜、蒜、小葱。

5.然后加入盐、酱油、老抽、料酒。

6.用手抓均腌制15分钟。

7.锅内倒入食用油小火烧热。

8.再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。

9.加入适量的可乐烧开,可乐和鸡翅持平即可。

10.用小火焖至汤汁变浓时即可收火。

糖醋鱼

主料:黄河鲤鱼1500克 辅料:番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10克、生姜5克、

大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

回锅肉

主料:五花肉400克、青蒜250克 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、

干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

红烧肉

主料:五花肉250克。萝卜100克。鹌鹑蛋20个 辅料:油适量、盐适量

1.带皮五花肉 ,鹌鹑蛋,白萝卜备用。

2.配料备用。

3.鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。

4.白萝卜洗净,切大块。

5.五花肉,洗净切大块。

6.焯水后备用。

7.油锅烧热,下入肉块。

8.煎到微黄。

9.加入白糖。

10.炒到金黄色。

11.加入料酒和老抽,炒均匀。

12.放入干红椒,生姜, 八角, 香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。

13.煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。

14.再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。

凉拌蒜蓉茄子

主料:茄子500克 辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量

1.备好材料:茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。

7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。

8.来一张成品俯视图,看上去很清爽,是一道有食欲的、营养健康家常小菜。

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