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10道私房硬菜上桌,招呼宾客没点硬手艺怎么行?

小时候朋友家人聚会最常见的就是出去下馆子搓一顿,现在随着人们饮食观念的转变,越来越多的家庭,更愿意在家中烧几道拿手菜,即便是三五好友,也有团聚的气氛。

但是招呼宾客,没点硬手艺怎么行?

洋葱油爆虾

材料:鲜虾、洋葱、酱油、蚝油、料酒、姜片、蒜末

做法:

1、虾剪去虾须,在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。

2、洋葱洗净切丝,买的是白洋葱,个人觉得比红的好吃,红的比较呛。

3、热锅,放入适量的油,爆香姜蒜。大火,虾入锅快速翻炒。

4、倒入料酒翻匀,加入酱油蚝油翻炒上色。

5、倒入洋葱丝,翻炒片刻加入葱花即可出锅。

梅菜炖凤爪

材料:凤爪、梅菜、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、香叶、八角、花椒、盐、郫县豆瓣酱

做法:

1、凤爪剪去指甲。把主骨和指骨分开。冷水下锅。

2、煮出血沫后捞出凤爪。过冷水清洁干净,控水。

3、热锅冷油,小火,爆香花椒,姜片,把郫县豆瓣酱炒出红油。

4、加入凤爪,料酒,生抽,老抽,蚝油,香醋,糖,香叶,八角,糖的量需要大一点!

5、梅菜提前浸泡一夜,切碎,加入锅中。

6、加入葱节和足量的开水,大火煮开转小火,炖煮40分钟左右大火收汁。收汁时候尝一下,加盐调整味道。

7、吃的时候撒一下葱花和芝麻。

五香肘子

材料:肘子、姜片、冰糖、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮、陈皮、山楂、盐、生抽、老抽

做法:

1、将焯好水的肘子放进电砂锅中。

2、加入所有的香料,加入适量水。

3、调入调味料。选择焖煮键,焖煮3小时。

4、 出锅,将骨肉分离,装盘~

番茄龙利鱼

材料:龙利鱼、番茄、鸡粉、番茄酱、橄榄油、料酒、淀粉、盐、黑胡椒、葱花

做法:

1、番茄开水烫下剥去外皮,切成番茄粒,尽量切的越碎越好。

2、龙利鱼解冻后,切成小块。

3、加入适量料酒、玉米淀粉、盐、现磨黑胡椒碎和家乐鸡粉抓匀备用。

4、锅中放入少许橄榄油。

5、加入切碎的番茄粒和两勺番茄酱翻炒到汤汁浓稠。

6、现磨少许黑胡椒碎,待汤汁浓稠后加入适量水,再根据各家口味加入盐。

7、加入鸡粉,等沸腾两分钟以后,再加入腌制好的龙利鱼。

8、加入适量水淀粉,可让汤更加浓稠,出锅洒上葱花即可。

红烧蹄髈

材料:黑猪蹄髈、姜、葱戒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花椒、红枣、红烧酱油、料酒、冰糖、淀粉、葱花

做法:

1、猪蹄膀剁成块,放入适量淀粉。

2、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净,洗净的猪蹄膀放入锅中。

3、生姜拍碎,葱绑称葱结!将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中。

4、注入适量清水,没过肉即可,大火煮开,撇去浮沫。

5、转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉。

6、放入料酒、红烧酱油,放入红枣,转大火煮开。

7、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖,转大火收汁即可。

黄焖牛肉

材料:牛腩、黄焖牛肉调料包、葱段、姜

做法:

1、牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅,小火至烧开,撇去浮沫,煮20分钟。

2、撇好浮沫煮好后,捞出牛肉,汤放在盆里,过滤好待用,千万别倒掉啊!

3、葱姜切好,葱大段即可。

4、把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。

5、葱姜放少量油爆锅。

6、放进牛肉。放汤,多放些,炖制时间比较长。煮开后转小火炖两小时,大火收汤即可!

砂锅鱼

材料:鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、花生油、红烧酱油、豆瓣酱、蚝油、五香粉、蒸鱼豉油、白糖、醋、鸡粉

做法:

1、鲤鱼选择2斤重的,不要太大,不然不易入味。去鳞去内脏,去腥线。

2、切成段,但鱼腹部分不切断,展开成环状。,这样会比较容易入味。

3、电砂锅底部刷油,铺上姜片、葱段和蒜。

4、鱼蜷起来放入砂锅。鱼身上也摆上姜片和葱段。

5、调料全部放入碗里。混合均匀成为料汁。把混合好的料汁浇在鱼身上。

6、加入水。水大约能没过鱼就好了。

7、选择砂锅鱼的程序,启动电砂锅即可~

家庭版梁山鸡

材料:小公鸡、土豆、干辣椒、豆豉、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、泡椒、泡椒汁、香叶、八角、盐、糖、醋

做法:

1、鸡洗净,斩块儿!

2、热锅,小火,放鸡油,郫县豆瓣酱,好豆豉,花椒,香叶,八角,生姜。

3、煸出鸡油里的油脂,保持小火,炒香。

4、加入鸡块。转大火。翻炒均匀。

5、加入料酒。加入生抽,老抽,蚝油,醋,糖,干辣椒,泡椒。翻炒均匀上色!

6、加入足量的开水和葱节。大火烧开转小火焖煮。

7、焖煮过程中加入切了滚刀块的土豆。翻一下,让土豆浸入汁水。接着焖!土豆软烂就可以了的。

8、都成熟后,撒一把蒜头,转大火,去盖收汁。最后加盐调味即可装盘。

香茅豉油鸡翅

材料:鸡中翅、香茅、葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡粉

做法:

1、香茅用刀背拍松切成段,葱洗净切段,生姜切片。

2、鸡翅一面切两刀,将香茅、葱和生姜片铺在锅底,鸡翅铺在香茅和葱上。

3、下面开始做豉油鸡汁酱料,1饭碗中加入1勺白糖,加入2勺生抽,再加入2勺老抽,加入5g家乐鸡粉调味料,调匀,豉油鸡汁酱料做好了。

4、将豉油鸡汁酱料倒入放了鸡翅的锅中。

5、火烧开转小火,盖上锅盖,煮15分钟。

6、开盖,取出香茅、葱和生姜,大火收汁即可。

沸腾鱼片

材料:黑鱼、黄豆芽、青花椒、干辣椒、盐、蛋清、生粉、植物油、辣椒酱

做法:

1、黑鱼去头。对半切开,去骨,切片。

2、吸干水分,加入盐、蛋清、生粉腌制,淋油备用。

3、锅中放入2汤匙的植物油,煸炒辣酱酱出红油,倒入黄豆芽,煸熟。

4、放入盘中铺底。腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面,放入干辣椒和青花椒。

5、锅中倒入植物油,烧至8成热时,淋入装好鱼片的碗中即可。

声明:欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶,由小欣为大家编辑整理后呈现!感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~

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