过年在家少不了接待亲朋好友,那么我们下面就来做几道,即家常又有点小创新的菜,来招待亲朋好友,让亲朋好友们一饱口福。
一、【糖醋排骨】
做法:
1、将排骨剁成2至3公分的小块,加大葱、姜、料酒、少许盐腌味约30分钟。
2、上锅蒸大约25分钟,蒸至排骨熟。
3、炒锅放入适量花生油,待油热后加适量白糖,把糖炒至金黄色为至。
4、加入适量水,把排骨放入,再加入白糖、老抽、味极鲜酱油、清香米醋、用中火烧汤干、汁浓、起丝即可。
5、盛盘,淋上一点花生油,出锅即可。
二、【鱼香肉丝】
做法:
1、把肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制5分钟。
2、用油把腌制好的肉丝炒散,别炒太熟。
3、把肉丝炒至6成熟时下郫县豆瓣酱,翻炒几下,然后放葱、姜、蒜末,笋丝(或土豆丝)木耳丝、青椒丝,翻炒几下。
4、再放老抽、醋、料酒、鸡精、白糖。
5、最后一定要用水淀粉勾芡,然后淋上一点油出锅即可。
三、【可乐鸡翅】
做法:
1、把鸡翅中,两面各划两刀,然后绰水。
2、锅内放入适量油,油烧热后下鸡翅,把鸡翅煎至两面变金黄色为至。
3、加入适量水、老抽、可乐、白糖、蚝油、盐、把汤烧开。
4、汤烧开后,改用中火烧至汤干、汁浓,快起丝的感觉了即可。
四、【蒜泥鲤鱼】
做法:
1、把鲤鱼去鳞、内脏、鱼鳃、用水洗干净。
2、把鲤鱼两面都改斜刀,然后放上盐、葱片、姜片、料酒腌制一下,放蒸锅里蒸大约10分钟左右至熟为至。
3、把大蒜捣成泥,盛碗中,加入适量醋、蚝油、味极鲜酱油、少许白糖、调成料汁,备用。
4、鲤鱼蒸熟后盛入鱼盘中,浇上调好的料汁。
5、炒锅放入花生油,烧热后均匀的淋鱼上面即可。(根据自己的喜好可以放香菜末)
五、【水煮肉片】
做法:
1、将猪里脊肉切片,用鸡蛋清、淀粉、鸡精、料酒、调匀成糊,均匀的拌在肉片上。
2、青蒜苗洗干净切末。
3、炒锅放入适量油,烧热,放入花椒、干辣椒段慢火炸,炸至辣椒段呈金黄色捞出。
4、然后,将辣椒、花椒切成碎末。
5、锅中放入适量油,下郫县豆瓣酱,炒出香味,下葱、姜、白菜叶、再翻炒,然后加入水老抽、味极鲜酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精,略搅几下,使之均匀。
6、随即放入肉片,再煮2分钟,肉片熟后,盛入碗中。
7、把剁好的干辣椒、花椒撒在肉片上面。
8、锅内放油,烧热后淋在肉片上,然后撒上切好的青蒜苗末即可。
六、【老醋花生】
做法:
1、炒锅放油,把花生米炸至熟酥备用。
2、把圆葱、青椒、洗干净切小丁。
3、把蚝油、味极鲜酱油少许、白糖、老陈醋、放入碗中一起调汁。
4、把调好的汁和凉透的花生米、圆葱丁、青椒丁,一起搅拌均匀即可。
七、【口水鸡】
做法:
1、将鸡肉洗洗干净,用盐腌10钟左右,锅内放凉水,放入整个鸡腿肉,鸡脯肉,加适量的盐、1勺料酒、葱、姜煮熟。
2、鸡脯肉和鸡腿肉煮熟后捞出,放进凉水里过凉,目的是让鸡肉紧缩,保持入口有弹性。
3、将蒜捣碎,葱、姜切末、盛入碗中。
4、加入芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味极鲜酱油、蚝油、红油、麻油、调成汁,淋在鸡肉上面,撒上熟芝麻,熟花生末、葱花即可。
八、【麻婆豆腐】
做法:
1、豆腐切1厘米见方的小块,青蒜苗切末。
2、锅中放油,烧热后倒入肉末炒散至熟,盛出备用。
3、锅中放入适量油,下郫县豆瓣酱、老抽、辣椒粉、蚝油、白糖,适量水调成汁。
4、烧开后放入切好的豆腐,事先炒好的肉末,再煮3分钟。
5、放入切好的青蒜苗,翻炒几下,然后用水淀粉勾芡。
6、出锅撒上花椒粉即可。
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