俗话说“过了腊八就是年”,腊八过了之后每家每户基本上开始准备年货了。除了囤积一些鱼、肉等食物,零食自然不会少,而坚果往往是大人、小孩都非常喜爱的。相比起糖果、巧克力之类的零食来说,坚果是爸爸妈妈们比较放心给孩子吃的,不仅因为坚果是天然美食,更是因为它们的营养价值都非常高。
首先,我们要知道新鲜的坚果、瓜子闻起来都会有果实的清香味,如果闻起来有霉味,或者不新鲜的油脂味儿,也称哈喇味的,不能买。
其次,各种坚果、瓜子看品相来挑选
瓜子,是年货干果大户,我们来看一看如何才能挑选出好瓜子。
① 看壳色。壳色基本一致,有自然光泽,颗粒饱满的质好;壳面浑浊,或有麻花斑纹,瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次;表面有黑斑者,则已变质。
② 看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质;壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次;嫩子、白秕为劣品。
③ 用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子,捏着有紧实感的,仁肉肥厚饱满;指捏稍紧实的,仁肉一般;指捏壳瘪的,仁肉瘦或是秕粒。
④ 看干湿。用牙嗑瓜子易裂,声脆,瓜子落地声音实而响的,比较干;用牙齿嗑不易开裂,声轻或无声者,瓜子比较潮。
⑤ 看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优;白而萎,或中心带红,仁肉黄熟则质次或已变质。
⑥ 用口尝。有香甜味而不油腻者,质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。
⑦ 不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子在炒制过程中添加了许多化学物质。
① 从色泽上辨别:优质花生果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色,色泽分布均匀一致;劣质花生果荚灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
② 从形态上辨别:优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质;劣质花生不仅发霉,严重虫蚀,有大量变软、色泽变暗的颗粒。
③ 从气味上辨别:优质花生具有花生特有的气味;劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。
④ 从滋味上辨别:优质花生具有花生纯正的香味,无任何异味;劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。
开心果:成熟的开心果外壳会自动裂开,如果没有长熟,加工商会用外力将其夹开,仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。接着看果仁,开心果果仁的颜色是绿色的,比黄色的要新鲜。然后看开心果果壳,开心果的果壳一般是淡黄色,如果是白色,那就是用双氧水漂过的,吃了不是太好,不建议购买。
核桃:优质核桃个头均匀饱满,呈现出非常自然的浅黄褐色,正常核桃应有淡淡的木香,“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量,感觉轻飘飘的,多数为空果、坏果。可砸开一个核桃,观察核桃仁是否新鲜饱满,包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色,如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。
腹泻人群不宜吃
前面我们说到坚果和瓜子都是高脂肪、高纤维的食物,正在发生腹泻的人,或消化道感染的人不适宜吃,会导致病情更加严重。
过敏人群不宜吃
虽然对坚果过敏的人群很少,一旦过敏会出现皮肤搔痒、咽喉水肿等反应,严重者可能致命。所以,爸爸妈妈们需要格外注意,一岁前最好不要给孩子吃任何种类的坚果,两岁后如果要尝试,可先去医院进行过敏原测试,确认之后再少量尝试。
咽喉疾病、口腔溃疡患者不宜吃
坚果和瓜子基本采用烘烤、炒制、油炸的方式来加工,损坏了其含有的维生素,吃多了容易引起咽喉和口腔的干燥感,所以咽喉不适、及口腔溃疡患者最好不要吃,以免加重病情。
孩子慎吃
坚果和瓜子都属于硬块状的食物,不容易嚼碎。孩子吃的时候可能因为打闹、说笑导致果肉呛入气管,引起安全事故。所以,学龄前儿童吃坚果和瓜子时应有大人照看,尤其是3岁以下的孩子,最好碾成粉末再给孩子吃,避免发生危险。
高血脂人群慎吃
坚果的脂肪含量是我们不能忽视的,身体健康的人每天吃一小把没问题,但是如果家里有高血脂的亲属,建议少吃或不吃。
坚果和瓜子好吃、营养丰富,却都是高脂肪的零食。这是爸爸妈妈首要担心的。那么,坚果除了能给我们提供能量和脂肪,还有哪些出色的营养呢?先来看一个表格。
均为100克坚果和瓜子所含的营养素,表格来源于食品科学博士范志红老师的博客(可点击图片查看清晰大图)
从表格中我们可以看出,虽然坚果和瓜子的脂肪含量都不低,但是钙、铁、锌、维生素以及蛋白质的含量都很出色。
为脂肪正名:脂肪是大脑发育、视力发育的必要物质
一说到脂肪,我们最容易联想到“肥胖”,生怕吃了高脂肪的食物就发胖,提倡低脂饮食,但科学发现,用碳水化合物替代饱和脂肪酸并不会降低心虚管系统疾病风险。
儿童成长发育阶段是需要摄入足够的脂肪,来强健大脑的发育。在视觉的发育过程中也离不开脂肪,缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响;如果缺乏脂肪,皮肤会变得干燥,容易发生湿疹和伤口不易愈合等;缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓,免疫力低下,容易发生感染性疾病。
而且,坚果属于天然果实,在有脂肪的同时,也含有其他多种营养成分。
其他出色的营养成分有哪些?
先来看一看爸爸妈妈最关心的钙、铁、锌元素。含钙最高的居然是咱们最常吃的花生,达284毫克,巴旦木、松子也是高钙小王子;含铁最高的是炒西瓜子,每100克含铁元素8.2毫克,此外南瓜子和腰果的含铁量也不低;而西瓜子又以每100克含10.24毫克锌高居榜首,松子、腰果、碧根果紧随其后,如果想用坚果来补充锌这种微量元素,这些都是不错的选择。
B族维生素在各种坚果和瓜子中的含量都比较均衡,其中开心果富含维生素B6,是免疫系统的好帮手,同时开心果还含有较多的叶黄素(保护眼睛)和玉米黄素,多于其他坚果。
各种坚果和瓜子都是维生素E的好来源,其中干核桃最为突出。维生素E又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。长久以来,抗氧化剂被认为可能具有预防、抵抗慢性疾病(比如癌症)的作用。另外,由于维生素E具有促进血液循环和增加激素水平的功效,许多女性也将服用或外涂维生素E看作延缓衰老、改善肤质的美容良方。
再看蛋白质,家常的炒南瓜子拔得头筹,蛋白质含量达到36%,而坚果中也是最实惠的花生含量最高,达23.9%。蛋白质是维持生命的重要物质基础,无论是肌肉力量、免疫力还是皮肤、毛发、指甲的健康状态,都与蛋白质息息相关。
另外,各种坚果和瓜子中的镁元素含量也非常高。大家可能对镁元素比较陌生,我们先来看一看镁元素对人体的一些作用:
镁元素已被研究证实可降低女性结肠癌的发病风险
促进骨的形成。在骨骼中仅次于钙、磷,是骨细胞结构和功能所必需的元素,对促进骨形成和骨再生,维持骨骼和牙齿的强度和密度具有重要作用。
维护胃肠道和激素的功能。
镁也是重要的神经传导物质,它可以让肌肉放松下来。
与含钙食品一同补充,能促进钙的吸收。
中国营养学会建议,成年男性每天约需镁350毫克,成年女性约为300毫克,孕妇以及喂奶期女性约为450毫克,2~3岁儿童为150毫克,3~6岁为200毫克。
基本上大人和孩子每天吃一小把坚果或瓜子就能满足所需。
最后,我们看到坚果和瓜子中的纤维含量也不少,尤其是葵花籽、松子、巴旦木排位靠前。所以,需要提醒爸爸妈妈们的是,坚果和瓜子既是高脂肪,又是高纤维的食物,如果孩子最近有腹泻的的情况,那千万要少吃。
整体来看,不管是蛋白质、钙、铁、锌、镁等微量元素,还是维生素,花生的排名基本都在第一的位置,且其市场售价也很实惠,性价比第一当之无愧。
坚果、瓜子怎么吃不上火?
冬天天气干燥,而市售的大多数坚果和瓜子都是通过翻炒或者烘烤的方式制作的,使得其中维生素的含量下降,吃了之后容易让人觉得舌头疼、口腔干燥等。所以,首先在购买时,我们不要选择过度烤制和炒、炸的坚果、瓜子;其次在吃坚果和瓜子时,可以搭配一些新鲜蔬菜和水果,来提升口感。
妈妈心食堂现在就为大家来提供几道食用搭配。
除了腰果鸡丁这道名菜,腰果和西芹、山药一起炒也不错。山药脂肪含量特别低,却富含B族维生素及维生素C、维生素E,非常适合和炒制了的腰果一起食用。
冬季天气寒冷,孩子抵抗力减弱,容易生病。今天,儿科界泰斗籍孝诚教授就带来可以防百病的宝宝手指操,爸爸妈妈们一起来看看,学习起来吧~
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