做菜秘诀，有滋有味调味汁

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做菜秘诀，有滋有味调味汁

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2014年02月10日05:17 来源：沈阳晚报

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。　　鱼香汁

配料：四川泡辣椒（切碎）10g，大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐少许

代表菜：鱼香肉丝

做法：1.将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。2.炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。3.放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。4.倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。

宫爆汁

配料：蒜片、姜末各10g，大葱段15g，干红辣椒5g，花椒5g，豆瓣酱（切碎）10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙

代表菜：宫爆鸡丁

做法： 1.碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。2.干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。4.放入主料翻炒片刻。5.倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。

咕噜汁

配料：白醋1茶匙，番茄酱2茶匙，白砂糖1汤匙，盐2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1汤匙

代表菜：菠萝咕噜肉

做法：1.碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。2.菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。3.中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。4.翻炒片刻葡汁

配料：黄油25g，面粉25g，三花淡奶2汤匙，椰浆3汤匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2汤匙，盐少许，高汤适量

代表菜：葡汁鸡翅

做法： 1.小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。2.依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。3.待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。

黑椒汁

配料：黑胡椒碎1汤匙，洋葱1／2个，西芹50g，蒜末1／2汤匙，蚝油2茶匙，番茄酱1茶匙，老抽2茶匙，白砂糖2茶匙，料酒1汤匙，香叶2片，高汤适量，水淀粉1汤匙

代表菜：黑椒牛柳

做法：1.洋葱切碎，西芹切碎。2.中火加热炒锅中的油（1汤匙）至五成热，放入洋葱碎、西芹碎、蒜末和黑胡椒碎炒香。3.加入蚝油、番茄酱、老抽、白砂糖、料酒、香叶和1杯高汤大火煮开，然后调成小火煮10分钟。4.将煮好的汤汁过滤掉杂质。5.过滤好的汤汁重新倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡，放入已经处理过的主料翻炒均匀即可。

（苏李）