红烧茄子是一道地方名菜，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法，属于浙菜系或东北菜。红烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。材料准备：茄子、蒜、红辣椒、葱、白糖，生抽、耗油、盐、花生油1、将茄子清洗干净，切成滚刀块，蒜、辣椒剁成末，葱切小段，装盘备用2、茄子中加两小勺盐，加上适量凉水，泡5分钟，挤干茄子中的水分。再加入适量淀粉，使得茄子表面均匀裹上一层淀粉。3、往装有蒜辣椒的碗中加入适量的盐，少量白糖，一小勺生抽、耗油、一勺水，搅拌均匀备用4、锅里烧油，油热依次倒入茄子，待茄子煎至6成熟的时候，加入之前调好的料汁，大火煮2分钟1、茄子特别吸油，所以在炸制前裹一层淀粉，这样在炸制过程中，油不会被茄子吸入。3、炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免太软。需要材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用，取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。3、腌出水的茄子，用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了。5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁，一点也不油腻，操作也简单。喜欢的朋友赶紧试一下吧！无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃。第一步：准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制15分钟左右。第五步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀后，碗汁就调成了。第七步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入锅中，开中小火开始煸炒。第九步：不用再放油，锅底留下的那些油就可以了。把蒜末放进去，煸炒出香味。第十步：把西红柿放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒至西红柿微微变软。第十二步：把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后就可以关火了。1、如果茄子比较老，一定要把皮去掉，否则会影响口感。3、腌茄子时有放盐，碗汁里也放了2勺生抽，所以，炒的时候就不要再放盐了。
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