怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？

看了有些朋友的回答后，我感觉我很有必要来答一下这个问题，首先第一：这些回答的结果都没有真正的解决楼主问的问题，为什么呢？

因为桂皮的三个品种虽然能各自具备前香后香和飘香的作用，可是卤水中你不能只放桂皮吧？你说对吧？！

正宗的卤水材料搭配时是按照君臣佐使的原理搭配，要想前香，中香，后香同时具备，那么你在搭配卤水药材时就需要用心，也需要你对卤水药材的料性非常了解，放入的这些食材的作用是什么呢？该放多少的量呢？该怎么搭配？都是很有讲究的。

就说猪五花肉吧！它煮出来的特点是带肥腻！如果不解腻，保证你吃两块就不想吃了！那么卤料中必加解腻的卤料，肉豆蔻。肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，达到解腻的效果，并且还能增加食欲！还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉出肉香味！由于砂仁稍微有点苦味，所以我们加入少许的甘草来中和这个苦味！而且甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道柔和到一起！起到复合香的作用，那么油腻解决了，现在就来来看前香，也就是入口香，我们肉桂和烟桂二选一，料性不解释了，（有需要的朋友可以私我）那么中香我们选择肉豆蔻，这个可以调和链接肉味。那么后香我们选用高良姜，不仅回口香浓，更会越吃越有味道！

一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角5粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右，味事达酱油10克，（我自己在家做的时候，放了2克盐，味精1克，鸡粉3克，料酒3两）就能使味道足够美味了！加入的药材量不宜太多了，多了会掩盖肉味！