梅姐今天要做得这道菜，当过妈妈的或者是年轻的女孩子，或者那些体贴的爸爸，听到菜名，就会联想到跟母乳有关系。对的，这道菜是妈妈们母乳期间必备的非常有营养的一道家常菜。当然喽，营养又家常的菜，不单单限定母乳妈妈们吃，家里的小孩、老人一样可以多吃。
说到这里，梅姐猜你应该想到了是什么菜了吧，好的，那梅姐就不卖关子啦，马上报上菜名，这就是——鲫鱼豆腐汤。小伙伴，你猜对了吗？
这道菜，梅姐在13个月多的母乳时光中，基本是两三天必吃一次，有时想不到喝什么汤好，就做鲫鱼豆腐汤，冬季换成鲫鱼萝卜丝汤。
豆腐不分季节，一年四季都有，家常菜中的家常菜，梅姐下次做一道豆腐做主料的家常菜，而大大白白胖胖的萝卜是冬季的人参，所以，假如是冬天做鲫鱼汤，梅姐会将配菜换成萝卜丝。
虽然梅姐现不在母乳期了，依然经常做这道菜，因为营养又能美容呀，做出来的汤浓白浓白的，撒上点葱花或香菜，漂浮在汤面上，香的口水都流出来了。同时，这道菜也适合小孩吃，有专家指出，让孩子们尽量多吃些鱼，喝些鱼汤，能帮助孩子越来越聪明，吃的过程有点需要注意，年龄小的孩子，家长一定要提前把刺挑干净，看着孩子吃，并指导孩子慢慢吃。
食材准备：新鲜鲫鱼1条约400g，豆腐1块约300g，开水1锅，老姜2小块，香菜几根，白胡椒粉少许，盐适量，香醋1小瓷勺，料酒少许，食用油适量
1、 鲫鱼直接在菜市场由鱼贩帮忙处理干净，留意肚子里的黑膜要刮干净，否则会比较腥。回家后把鱼冲洗干净，尽力擦干表面水分，两面分别打上花刀，均匀抹上一点食盐，腌制20分钟左右。
2、 豆腐切小块，姜切片，香菜切段，烧一锅开水备用。
3、 起锅烧热，倒入适量食用油，等油温八九成热，放入腌制好的鲫鱼（腌好的鲫鱼最好在用厨房纸巾把表面的水分吸干）和姜片，慢火煎鱼，一定不要着急翻动，要先把一面煎至定型，轻晃一下锅，鱼可以轻松移动后，再翻另一面煎至定型。
4、 鱼的两面都成金黄色后，加入白胡椒粉和准备好的开水，开水没过鲫鱼稍多点，一次放够，大火煮，待锅中的汤烧开后，放入豆腐块，然后再加一勺盐，少量几滴料酒，盖锅用中大火煮20分钟左右。
5、 鱼汤到时间后，稍微尝一下咸淡，根据口味再看是否要再加盐调味，最后加一小勺香醋，放入香菜杆即可出锅，把香菜叶撒在盛入碗中的鱼汤上即大功告成。
1、 煎鱼要想不破皮、不粘锅，就要做到锅热油热，鱼身要干，慢火煎鱼，切勿勤翻。高温才能快速使鱼表面定型，干燥的鱼皮不易粘锅，在未定型时翻动，或过于频繁翻动，都容易破皮粘锅。当然，你要是有不粘锅的话，那就更不是问题了。
2、 鱼汤呈现奶白色的诀窍就是趁着锅热油热，加入煮沸的开水，并持续大火煮。其实，当你刚刚倒入开水时，就已经开始呈现奶白色了。白色鱼汤是通过油脂的乳化作用实现的，根本无需任何其他食材或调料。比如，通过加入牛奶来获得奶白的鱼汤，就是没有掌握这个要点。
3、 鱼汤煮的时间不怕长。有句俗语说得好“千滚豆腐万滚鱼”，煮的时间长更能入味。喜欢浓稠的，可以熬煮半个小时，最后鱼汤剩下的可能不多，但是汤浓即白，味道鲜极了。
4、出锅前加点香醋，可以给鱼汤提鲜，香气更浓，喝起来还有回味，是很不错的小技巧。
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