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材料准备好...生姜切片.葱白洗净.冰糖要1大1小.有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.把正方形盘子里面的材料装一起.葱白.茴香.花椒..备用!
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锅里烧水.把步骤1的材料.除生姜和大的那块冰糖留下.其它全部放入锅中.
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煮开..
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盖上锅盖.小火煮15分钟..
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煮卤水的时候.可以处理牛腱子了.
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切成大块.
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另取一个锅.锅里放冷水.能盖过牛腱子.再放一半的生姜.
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煮开后.再煮5分钟..
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捞出用清水冲洗干净.浸泡凉透..捞出沥干水.这一步.之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
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锅中倒入油.把之前留下的那大块冰糖放入.小火加热至融化.
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变色..起泡.等这大泡变小泡时.迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
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翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉.很好上色的.
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把剩下的生姜放入翻炒..
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倒入白酒..我的是在超市买的最便宜的高度白酒.拿来烧菜用.(^_^)v
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倒入白酒后.盖上锅盖焖10秒左右.开盖后放生抽.翻炒均匀.这一步能完全去腥了.再卤好的牛肉会特别的香!
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把牛肉全部倒入卤水锅中..水开后..转小火..
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盖上锅盖.开始煮吧..
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煮半小时后..要经常注意捞出看看.
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发现筷子能很难扎进去时.放入盐..继续煮.
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筷子能比较轻松扎进去时.关火...!放芝麻油.如果吃鸡精的.可以放鸡精!不要等到很容易扎.那会太烂了!
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放入汤中浸泡3小时以上.再捞出沥干水分.晾干.我这是泡了一晚上.再晾干了一上午的!
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切片.装盘..可搭配蘸料.我的是用:生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉.口味根据自己的来..!
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切的时候没注意.拍照时候一看.我突然又想嫁给自己了.( ´▽`)
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来...张嘴!!!我自己吃了.!
没错..
我用的是糖色上色.
没有用老抽..不喜欢!
如果不会炒糖色的.
可以不炒.
直接用老抽上色吧.
糖色炒好了的是不甜的.
所以我用了二块冰糖..
如果喜欢吃辣的.
可以放一些辣椒一起卤的.
卤水可以过滤掉渣.
然后放锅里煮开.
放凉..
装干净罐子里面.
几天内不用的话.
就冷冻吧...!
下次卤其它东西时候.
可以直接加调料或一点大料.
老卤是越卤越好的!
过年时候.
可以卤很多的东西准备着!
我这次卤好的.
还没泡够时间.
我拿了一小块给娃吃.
她说尝一点.
结果抓着我手一口口干光了.
她说还要吃.
我说没泡够时间.吃了浪费.
难道我要说是还没拍照?
剩一点点拍照.
人家会以为咱家吃不起肉啊.
啊.啊...╮( ̄▽ ̄'')╭
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