(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用 切生肉和未经烫洗的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等干白做。
(2) 拌凉菜时,应用干净的筷子。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
(3)做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。
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