外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，千层百叠，层薄如纸，面丝千连，风靡街头超过十年、卖出10个亿的手抓饼自己在家完全能做好，并且香味更纯正，用料更健康，多吃不腻。
市售葱油饼的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等，玩烘焙的人一定不陌生，前两者是氢化植物油，通俗点就是反式脂肪，吉士粉是限量使用的化学香味剂。知道这些，你还会在街头排队吗？
准备材料
面团
瓦雀面粉300克，水180克（水量请根据面粉吸水度调整）
香葱油酥
葱油40克，面粉30克，盐6克（盐一定不要减，饼少盐不香）
方子
宅与路上
小贴士：
1、葱油做法是花生油200克，小葱100克（实耗葱油40克，多余的葱油可以做葱油面）
制作步骤
Step 1：
面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上。
Step 2：
小葱切段（约80克），最末端的细葱叶（约20克）另用。
Step 3：
起锅烧油，三成热时下葱段熬制，保持中小火，熬到葱叶呈褐色时关火，将葱叶捞出备用。
Step 4：
小碗中装30克面粉。
Step 5：
将刚刚关火的热油浇入面粉碗中，油约40克，加入盐6克，用筷子搅拌均匀，葱油酥就做好了，做好的葱油酥呈可流动的浓稠状。。
Step 6：
熬葱油时剩下的小葱末端切葱花（约20克），取20克熬葱油的褐色葱段切成同样大小的葱花，如果做手抓饼，可以不用葱花。
Step 7：
醒好的面团分成四等分。
Step 8：
大致整理成圆形，尽量减少揉搓。
Step 9：
取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉。
Step 10：
用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克，正好分成四分用。
Step 11：
从底边开始往上卷，双手边卷边搓，不用特别拉紧，卷的过程中两端会越搓越长。
Step 12：
一直卷到末端，成为一个长长的面卷。
Step 13：
将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，这时候可以做下一个，动作慢的话要盖上保鲜膜防干。
Step 14：
擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回死擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。
Step 15：
如果做普通的葱油饼，接着第11步，刷好油酥后，洒上步骤6准备好的葱花（两种葱花各5克），一定要两种葱花更香浓，用手把葱花稍微压紧。
Step 16：
接下来的步骤跟手抓饼一样，从底边往上卷起，边卷边搓，两头会越来越长。
Step 17：
盘起。
Step 18：
擀开成面饼，葱油饼的饼坯就做好了。
Step 19：
平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，喜欢酥脆感多一些的倒入薄薄一层油，或者不放油也行，直接放入面饼小火烙。
Step 20：
不用盖锅盖，半分钟后可以转一转，约一分钟翻面，同样烙一会转一转，再翻一面，两面烙至呈均匀的金黄火色即可。
Step 21：
用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压，如果烙普通葱油饼，这一步可以省略。
Step 22：
又香又酥，好吃。
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