食材
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主料:猪蹄
配料:干红辣椒、葱 、 姜、蒜 、八角、草果、花椒、
桂皮、香叶、白芝麻、料酒、盐、冰糖、老抽
推荐指数:★★★★★
1.猪脚洗净后冷水下锅焯水,放葱结、姜片,煮沸后浮去浮沫,捞起控水备用
2.锅中热油烧至五成热后放入冰糖,小火炒出糖色,放入猪蹄翻炒,均匀上色
3.放入少许干椒段、姜片、蒜末、八角、香叶、花椒、桂皮和草果一同翻炒,放入料酒和老抽上色,并炒匀
4.加入适量清水没过猪蹄,大火烧开后小火焖60分钟
5.用筷子戳入猪蹄,能戳穿猪皮就差不多了,加入适量盐调味,转大火收干汤汁盛出备用
6.另取一锅,蒜爆香后加入干辣椒炒香,将猪蹄放入翻炒均匀
7.最后放白芝麻、葱花翻炒片刻即可
猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻,猪蹄本身有异味,所以炖前焯水能一定程度上去掉一些;
加姜丝也是去异味的方法;
如果喜欢吃辣的,可以在最后放干辣椒炒香的时候放入小米椒增加辣味。
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1.冬瓜去皮,切成薄厚、大小差不多的片,码在盘中,放入蒸锅中,大火蒸熟。
2.肉,剁成肉沫,放入碗中,加少许淀粉、酱油、料酒,拌匀腌制一会
3.葱姜、青椒切碎,再取一个小碗,调入料酒,酱油,蚝油,白糖调成酱汁待用
4.锅里烧热油,放入肉沫,煸炒至肉沫变色,加入青椒和姜蒜,翻炒均匀,加入酱汁,再翻炒均匀,炒至汤汁浓稠即可
5.肉末酱汁浇在冬瓜上
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1.干辣椒准备好,姜切小块。水烧开后下干辣椒,开小火加盖煮3分钟。捞出沥干水分。
姜蒜和煮过的干辣椒放入搅拌机,搅成粗颗粒
2.锅烧热多倒一些油,把打好的辣椒倒入锅里,翻炒至锅里油变红色即可。
3.把炒好的辣椒油装在保鲜盒里,冷却后可以放入冰箱,做其他菜也可以使用。
4.鸡抓洗净,下锅焯水后捞出沥干备用
5.干净的锅下油,倒入鸡爪,翻炒。加入老抽和刚刚做好的辣椒油(根据自己喜好的辣度来添加)炒匀。
6.加水淹没鸡爪,烧开后小火炖。炖煮至鸡爪软烂即可,喜欢吃葱可以加点葱,加适量盐和鸡精粉调味,即可出锅。
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1.准备食材。土豆洗净去皮切片后用花刀切成长6厘米,宽1厘米左右的狼牙状土豆条。
2.将切好的土豆条入开水焯2-3分钟。待土豆条开始略带透明感时沥水捞出备用。
3.香菜洗净切小段,用2勺蚝油,1勺香醋,1勺味极鲜酱油,半勺白糖,适量鸡精,半勺香油调一碗凉拌汁,喜欢吃辣的宝宝们根据自己的口味加入油辣椒。
4.将调好的料汁和香菜一起拌去土豆条中,拌均匀。装盘后撒点白芝麻。
小贴士:土豆一定不要焯水太久,会面掉就没口感了。
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