客家酿豆腐

用料 

主料：豆腐600克；猪肉180克；辅料：植物油1大勺；食盐1勺；姜2片；红葱头1个；胡椒粉半勺；玉米淀粉1勺；老抽半勺；蚝油2勺；白糖半勺；生抽2勺；高汤小半碗；

客家酿豆腐的做法

1. 

准备好所用食材

2. 

把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3. 

肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4. 

把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5. 

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6. 

用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7. 

把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8. 

最后用水淀粉勾芡收汁即可

烹饪技巧

1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；

2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；

3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。