【美爆了】花色冰皮月饼，内附奶黄馅制作方法

冰皮月饼相比传统月饼做起来相对简单一些，但是制作仍会有各种状况发生，我是每年都做，每年都有重新整理方子。这款饼皮月饼不用烤箱，也不用回油，做完便可食用，放入冰箱冷藏口感会更好，没有烤箱的童鞋可以试一下的！今天的饼皮月饼晶莹剔透的外表，奶味醇正的奶黄馅料，以及冰爽弹牙的口感保准让你停不了口。

 

1

冰皮部分

冰皮材料

糯米粉50克、

粘米粉50克、

澄粉35克、

糖30克、

牛奶230克、

玉米油25克、

抹茶粉少许、

可可粉少许

冰皮做法

1、将粉类一起过筛。

2、将牛奶和油一起拌匀倒入粉类中。

3、把白糖倒入拌匀，过筛，盖上保鲜膜。

4、锅上汽后蒸20分钟，取出后趁热用筷子搅拌顺滑，稍凉后取出适量的面团分别加入抹茶粉和可可粉，再揉成光滑筋道的面团放冰箱冷藏2小时。

2

奶黄馅部分

奶黄馅材料    

蛋黄3个、

黄油50克、

牛奶90克、

 澄粉40克、糖30克

奶黄馅做法    

5、软化黄油切小丁加糖打顺滑，分次加入蛋液搅匀，再加入牛奶搅匀。

6、倒入澄粉拌匀，大火上汽后蒸20分钟，（每隔5分钟搅拌一次），取出放凉再揉成团。

7、将面皮和奶黄馅分别分成自己喜欢比例的小面团。（我做的50克的按3：7）

8、取一个面皮小面团压成中间厚边缘薄的面皮，包上馅料滚圆再沾上少许熟粉。（饼皮月饼不需要烤制所以外面裹的粉要用提前炒熟的糯米粉）

9、放进模具压平磕出来就好了。

1，如何做出绿白色相间的效果呢？

匀出 50 克冰皮，拌入适量抹茶粉（推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉），然后分成 10 份，相应的白色冰皮每个就只能称 30 克了。然后选一款自己喜欢的模具，把这些糯米团子压下去就好啦！

2，如何做成花色冰皮月饼？

分出一小块加色素粉。

做成各种颜色的面团。

加色素的过程中觉得干就蘸点水。

做好了彩色面团。

10. 剩下的白面团就可以包餡了。模具花片上撒少许糯米粉，在想做彩色的位置放上彩面团，安置到模具里。把包好的月饼胚放进模具按压制作。（制作过程买来的模具上有更详细的说明）

颜色，花样自己斟酌就好。