【美爆了】花色冰皮月饼,内附奶黄馅制作方法

2017-10-07


冰皮月饼相比传统月饼做起来相对简单一些,但是制作仍会有各种状况发生,我是每年都做,每年都有重新整理方子。这款饼皮月饼不用烤箱,也不用回油,做完便可食用,放入冰箱冷藏口感会更好,没有烤箱的童鞋可以试一下的!今天的饼皮月饼晶莹剔透的外表,奶味醇正的奶黄馅料,以及冰爽弹牙的口感保准让你停不了口。

 


1

冰皮部分



冰皮材料

糯米粉50克、

粘米粉50克、

澄粉35克、

糖30克、

牛奶230克、

玉米油25克、

抹茶粉少许、

可可粉少许



冰皮做法

1、将粉类一起过筛。



2、将牛奶和油一起拌匀倒入粉类中。


3、把白糖倒入拌匀,过筛,盖上保鲜膜。




4、锅上汽后蒸20分钟,取出后趁热用筷子搅拌顺滑,稍凉后取出适量的面团分别加入抹茶粉和可可粉,再揉成光滑筋道的面团放冰箱冷藏2小时。



2

奶黄馅部分

奶黄馅材料    


蛋黄3个、

黄油50克、

牛奶90克、

 澄粉40克、糖30克




奶黄馅做法    


5、软化黄油切小丁加糖打顺滑,分次加入蛋液搅匀,再加入牛奶搅匀。



6、倒入澄粉拌匀,大火上汽后蒸20分钟,(每隔5分钟搅拌一次),取出放凉再揉成团。




7、将面皮和奶黄馅分别分成自己喜欢比例的小面团。(我做的50克的按3:7)

8、取一个面皮小面团压成中间厚边缘薄的面皮,包上馅料滚圆再沾上少许熟粉。(饼皮月饼不需要烤制所以外面裹的粉要用提前炒熟的糯米粉)


9、放进模具压平磕出来就好了。


1,如何做出绿白色相间的效果呢?


匀出 50 克冰皮,拌入适量抹茶粉(推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉),然后分成 10 份,相应的白色冰皮每个就只能称 30 克了。然后选一款自己喜欢的模具,把这些糯米团子压下去就好啦!


2,如何做成花色冰皮月饼?


分出一小块加色素粉。



做成各种颜色的面团。



加色素的过程中觉得干就蘸点水。


做好了彩色面团。


10. 剩下的白面团就可以包餡了。模具花片上撒少许糯米粉,在想做彩色的位置放上彩面团,安置到模具里。把包好的月饼胚放进模具按压制作。(制作过程买来的模具上有更详细的说明)



颜色,花样自己斟酌就好。



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来自:邱德添  > 月饼
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