材料:鲤鱼一条(大约1000克)淀粉、番茄酱、盐、葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉
做法:准备好所有材料,鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,使鱼肉翻起。
把鱼清洗干净
先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和一勺胡椒粉拌匀涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
内外都要抹匀,腌制10分钟
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀米糊,把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上
葱姜蒜切粒备用
锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,用手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
用勺在鱼身上浇淋热油
然后把鱼顺锅边划入油锅内,迷炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
把鱼顺锅边划入油锅内炸至鱼皮变酥
鲤鱼放入鱼盘中
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中,锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
爆香葱姜蒜粒放入番茄酱
锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖,陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀。
再放入1汤匙的熟油
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面
糖醋鲤鱼成品图
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