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糖醋鲤鱼——酸酸甜甜的味道让人欲罢不能

材料:鲤鱼一条(大约1000克)淀粉、番茄酱、盐、葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉

做法:准备好所有材料,鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,使鱼肉翻起。

把鱼清洗干净

先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和一勺胡椒粉拌匀涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

内外都要抹匀,腌制10分钟

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀米糊,把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上

葱姜蒜切粒备用

锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,用手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

用勺在鱼身上浇淋热油

然后把鱼顺锅边划入油锅内,迷炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

把鱼顺锅边划入油锅内炸至鱼皮变酥

鲤鱼放入鱼盘中

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中,锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。

爆香葱姜蒜粒放入番茄酱

锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖,陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀。

再放入1汤匙的熟油

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面

糖醋鲤鱼成品图

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