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阿大葱油饼的面是用凉水和吗?

  

方法/步骤  

1【准备食材】烧一壶热水,准备半杯冷水,一个鸡蛋,中筋面粉480g,秤、不锈钢盆、筷子。称面粉,调制一杯55度温水,放在秤上,加入200g温水。  

2筷子搅拌面粉,成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液,加入面粉,筷子搅拌。  

3手按压,揉捏面粉,直到成团。差不多按压揉捏20几次,就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟,就可以了。  

4团放在盆里,盖一块湿布或者保鲜膜,醒30分钟。  

5边是猪油,右边是猪板油。把猪板油切小粒。  

6调制油酥】称猪油130g,放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌,成为比较薄的酱状。 7入中筋面粉80g,椒盐粉,搅拌均匀。  

8入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。  

9葱花,葱白放入油酥里,把油酥调匀,成为油葱蒜。  

10长棍状。  

11刀,切断面团,分成8个剂子。  

12团上淋上葵花籽油,面团在油里滚一下,裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团,否则最后几个面团就变的很干了。  

13个面团按压扁,用手摊开面团,成为椭圆形。右边2/3略厚,左边1/3略薄。  

14.葱酥。放在上门,用勺子背摊开。  

15一整张面皮,就好了  

16.15g猪板油。撒上葱花。  

17侧的面皮拎起来,翻过葱花,盖住葱花,如图。还剩1/3左边在外面。  

18侧拉到左边面皮上,按压包住  

19两侧往中间折叠一次  

20大团滚过来,收口朝下,按压一下,整成圆型团。  

21葱油饼】大火热锅热油,差不多4成热,改中小火,把面团放入油锅里。  

22有电饼档,会简单很多。我没有,就土法,用一个平底盆,盆底抹油,按压面团,把面团压扁。  

23的葱油饼。煎一下1分钟,定型  

24,再煎1分钟。改小火,然后再翻身煎30秒,翻身煎30秒。重复。(一共每个面煎过5次)  

25垫吸油纸,放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了,把烤箱设定为180度上下火送风,预热10分钟。  

26饼,进预热好的烤箱烤,180度上下火送风,烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来,吃起来不油腻,让表面的饼皮变脆,吃起来脆脆酥酥的,里面馅料软嫩。(阿大用的是柏油桶,明火烘烤2分钟,去油,变脆。我用烤箱一样的,更干净卫生) 27的葱油饼,好香啊。不油了。

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