2011-09-14 10:23:32
随着生活水平的日益提高和可选择的食物品种日益丰富，餐桌上的薯类越来越少。殊不知这些薯类，如甘薯（又称红薯、地瓜）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯、芋头、山药等不仅仅提供能量，还具有重要的健康功效。
薯类食品提供丰富的碳水化合物（含量最高可达25%），同时还有维生素C和多种矿物质，薯类食品含脂肪很低，含膳食纤维丰富，因此对控制体重、减少便秘，进而预防肠道疾病具有重要的作用。大部分薯类还是典型的高钾低钠食品，其钾含量之高令很多水果都“自愧不如”。加之其含有的多酚成分，使其具有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。但薯类的蛋白质含量低，儿童、少年不宜多吃。
薯类品种多、来源广，有许多营养特点。甘薯特别是红心甘薯中胡萝卜素含量丰富；马铃薯既可做主食，也可当蔬菜，维生素C含量丰富；山药是人们熟悉的美食，含丰富的B族维生素和多种生物活性物质，有助于增强机体的免疫功能。建议每周摄入5次左右的各种薯类食物，每次摄入 50g～
怎样合理食用薯类?
薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维的食品。合理的薯类加工是采用蒸、煮、烤的方式。薯类还可方便地与其它食物一起加工，与米煮粥、与面作饼或发糕、与其它蔬菜做汤等。薯类作为主食时，不但可以很好的提供能量，而且由于其含脂肪很低，不用担心脂肪摄入过多，是很好的减肥食品。作为蔬菜时，可以减少主食的摄入量。薯类与大米白面相比血糖指数较低，有助于控制血糖。近年来，人们享受薯类的方式有所改变，常见的是食用油炸薯片或薯条，这种不合理的加工方法，使薯类制品吸收了大量的油脂，而且还往往增加了含盐量，把本来健康的薯类变成了典型的不健康食品。
选自《中国居民膳食指南精编版》
联系客服
