说道酿肉，
会想到青椒酿肉、苦瓜酿肉……
很多种，
但无论是那种，
都是好吃够味，百吃不腻，
「青椒酿肉」
用料：
尖椒250克、猪肉馅180克、马蹄40克、蚝油5克、酱油10克、料酒2克、生粉5克、姜葱水10克、菜籽油适量、生抽10克、老抽5克白、糖5克、醋适量、鸡蛋1个
--做法--：
1. 尖椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。
2. 姜、葱舂茸，加清水过滤出姜葱水。马蒂拍碎剁成小粒，加入肉馅、蚝油、酱油、料酒、鸡蛋和生粉搅拌均匀。
3.将肉馅塞入尖椒中，注意要塞紧塞满。
4. 中火，热锅放油，加入酿好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮。
5.加入清水和调味料烧至尖椒软熟，收汁起锅装盘。食用时按个人爱好可以加入适量香醋。
「香菇酿肉」
食材：
猪肉馅适量、香菇六朵、胡椒粉适量、盐一小撮、色拉油一勺、枸杞6颗、糖一茶匙、蚝油适量、生粉一勺
做法：
1.香菇干洗干净，浸泡几小时。（浸泡香菇的水不要太多，这样会降低香菇的香味。）
2.香菇泡发好后，把水挤出来，切掉香菇蒂。抹上一层薄薄的淀粉，这样可以更好的让肉末和香菇酿得更好。
3.肉末加蚝油，生抽，糖，鸡精，生粉，香菇水，生粉往一个方向搅打上劲。（香菇水是浸泡香菇的水，只要前面洗干净，最后用的时候去掉沉淀在底下的杂质是可以用的，增加香味。），充分搅打好后，淋上少许油再搅拌均匀。
4.把香菇全部酿好肉末，放上枸杞子。
5.水开后，放入蒸锅蒸12-15分钟，根据香菇大小增减蒸的时间。
6.把蒸好的香菇放在一个盘上，把蒸香菇的汤和剩下的香菇水一起倒入锅里，加少许盐，油煮开，勾薄芡淋在香菇上即可。
「苦瓜酿肉」
食材：
五花肉100克、苦瓜1根、干香菇3朵、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1大块、生抽1/2汤匙、五香粉1/2茶匙、花椒水1/2汤匙、水适量
做法：
1.五花肉细切粗碾成肉糜，香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末。
2.取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均，花椒水少量多次放，顺时针搅拌馅料即可。
3.苦瓜去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡。
4.将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开。
5.锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相。
「豆腐酿肉」
食材：
豆腐400克、香葱50克、猪肉300克、食盐2克、生粉50克、食用油适量、辣椒粉10克、生抽2克、十三香5克
做法：
1.豆腐切片，撒盐入味，然后用勺子挖洞。
2.肉糜用盐、十三香、生粉、生抽以及香葱进行调味，加入适量食用油搅拌均匀入味。
3.拌好的肉泥酿进豆腐里。
4.不粘锅里烧油，放进酿好的豆腐，盖上盖子焖煎，待一面黄里翻面继续煎。
5.出锅里淋上生抽，撒上辣椒粉，即可装盘。
「黄瓜酿肉」
食材：
黄瓜2根、肉馅100克、香葱1根、水淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量
做法：
1.黄瓜去皮，切成小段，用勺子中间挖空。
2.肉糜用盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉进行调味，加入适量食用油搅拌均匀入味。
3.用调好味的肉糜把黄瓜的中间部位塞满。
4.把填好肉糜的黄瓜装在盘中，放入蒸锅中蒸15分钟左右。
5.蒸出来的汤汁倒入锅中，加蚝油、白糖、生抽少许鸡精进行调味。
6.用水淀粉勾芡后均匀的浇在酿肉上，撒上葱花，淋上少许油即可。
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