--原料--
牛肉、大米、干红辣椒、花椒、豆瓣、生抽、淀粉
--做法--
炒锅烧热，将大米、花椒、干辣椒小火煸炒。
炒至米粒成焦黄色关火。
将炒好的大米冷，加少许盐打成颗粒状米粉。
将牛肉切成片。
取只大碗，加适量淀粉、盐、生抽、豆瓣酱拌匀腌制10分钟。
再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。
将牛肉码入蒸笼，大火煮开后调成中火蒸60分钟。
--原料--
牛肉、干红辣椒、葱蒜、豆瓣、料酒、生抽、芹菜
--做法--
将牛肉切粗丝，红椒切细丝，芹菜切小段。
姜切丝，蒜切片，干尖椒去籽剪成细长段。
热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀。
再加豆瓣酱一起翻炒均匀。
下入姜蒜、干尖椒丝炒香，大火翻炒。
下入红椒丝、芹菜继续翻炒。
加少许生抽翻炒均匀即可。
--原料--
鸡肉、青椒、土豆、豆瓣、葱姜、生抽、黄酒
--做法--
葱切段，姜切片。
鸡肉斩块，土豆去皮切块，青椒切成段。
热锅倒油，倒入豆瓣，葱姜爆出红油。
加入鸡肉煸炒均匀。
再加入黄酒。
加入土豆，再加入生抽炒匀。
加入清水，大火烧开后转小火烧30分钟即可。
--原料--
木耳、番茄、鸡蛋、料酒、生抽
--做法--
将木耳用淘米水泡发后，洗净备用。
把番茄洗净后，切成块。
将鸡蛋磕进碗里，调入清水，料酒，盐搅拌均匀。
锅内坐油，油热倒入蛋液，炒至凝固状态，盛出。
炒锅里再倒入适量油烧热，放入番茄块翻炒。
再放入木耳翻炒，调入适量清水。
倒入炒好的鸡蛋一并翻炒，调入适量盐即可。
--原料--
排骨、八角、葱姜、醋、老抽、料酒
--做法--
将排骨切成中段。
葱切段，姜切片。
锅里放水烧开，放入排骨，加老抽、醋、料酒、白糖、盐、葱。
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。
锅里放少量油，放白糖，用小火融化。
等糖变成暗红色，就把排骨倒进去。
沿锅边淋香醋，拌匀即可。
--原料--
五花肉、八角、老抽、糖、料酒、葱姜
--做法--
葱切段，姜切片。
将五花肉洗净切块。
锅内放半锅冷水，将肉块放入。
水开后大火煮两分钟，捞出沥干。
锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
放入老抽翻炒上色。
调入料酒炒香。
再放入盐、糖，注入适量热水，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
再撒入葱花起锅。
--原料--
豆腐、生抽、淀粉、鸡蛋、葱
--做法--
将葱洗净切葱花，豆腐切厚片，鸡蛋打散。
将淀粉加入到打散的鸡蛋里。
把豆腐两面均匀滚上蛋液。
平底锅中倒入适量的油，油热放入豆腐。
煎至两面金黄色。
豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水、生抽，中火慢炖5分钟。
炖至汤汁有所减少时，起锅。
