一、上汤鲈鱼
准备材料：鲈鱼、杭椒、红米椒、泡椒、盐、料酒、大葱、青花椒、花椒油、食用油
做法：
1、将鲈鱼洗净片区两侧的鱼肉然后切片，将鱼骨剁成块备用；
2、将杭椒、红米椒、泡椒切丁备用，然后把大葱洗净切丝以及留部分切成葱花备用；
3、将鱼片用料酒和盐腌制，搅拌均匀；
4、在锅中倒入，待油热后加入鱼骨炒香；
5、写着加入适量的热水煮开，转中小火煮10分钟左右待汤汁变为奶白色；
6、汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片烫熟；
7、最后放入准备好的三种辣椒，杭椒、红米椒、泡椒、葱丝与鱼肉一起煮，然后加入适量的盐调味即可；
8、起锅后装盘，放入青花椒，放上适量的花椒。
二、红烧鱼
准备材料：鲫鱼、豆瓣酱、老抽、黑胡椒粉、盐、黄酒、小葱、姜蒜、酱油、植物油
做法：
1、将鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分；
2、在容器中加入豆瓣酱、老抽、酱油、黑胡椒粉、清水一起搅拌均匀，放置备用；
3、将姜切面，蒜切丁；
4、在锅中倒入油，待油热后放入姜片爆香；
5、接着把沥干水分的鲫鱼放入锅内煎；
6、煎到鲫鱼两面变得焦黄即可；
7、接着加入黄酒或者料酒，加盖焖上2分钟；
8、接着倒入调好的酱汁，加盖小火焖2分钟；
9、接着加入蒜丁，再加入适量的盐调味，然后大火收汁；
10、最后加入葱段即可出锅食用。
三、番茄豆腐鱼
准备材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱
做法：
1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；
2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；
3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；
4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；
5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；
6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开；
7、最后加入一些胡椒粉、撒上香叶或者葱花即可。
四、藿香泡菜鱼
准备材料：草鱼、泡菜、食盐、葱、豆瓣酱、醋、白糖、生抽、小米椒、花椒粉、藿香、鸡精、姜、植物油、鸡蛋、生粉
做法：
1、将鱼洗净斩成大块，放入适量的盐与白酒腌制一会，除去鱼的腥味，吸干鱼身上的水分后，均匀抹上生粉裹上蛋液；
2、将泡菜和所有食材洗净切碎备用；
3、准备一个碗，将食盐、葱、豆瓣酱、醋、白糖、生抽、小米椒、花椒粉、鸡精、姜、植物油调入碗中，加上一些清水搅拌均匀；
4、把鱼块放入油锅中火炸到金黄色后捞出；
5、把炸鱼剩下的油倒出，留一些在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将调好的调料汁均匀的淋上去；
6、片刻后，将切碎的泡菜放入，盖上锅盖，小火焖一会；
7、出锅前加上藿香即可。
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