用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；
做法
1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；
2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；
3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；
4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透；
5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；
食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法：
1)准备好鱼和葱姜
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
3)将平鱼去膛、去腮洗净
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香
7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝
8)重新在鱼身上码上葱姜丝
9)浇上适量的蒸鱼豉油
10)把热油泼在鱼上即可
用料： 白菜 适量、盐、葱、姜、蒜、生抽 一汤勺、海鲜酱油 一汤勺、白糖 一茶勺、陈醋 两汤勺,或白醋、水淀粉 适量、香油 少许（或麻油）；
做法
1.白菜洗净，打斜刀片成薄片；
2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁；
3.取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀；
4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可；
酱焖笋干啤酒鸭
鸭肉色泽红润艳丽，入口酥烂，结合药材的香气，为鸭肉去腥解腻，入口咸鲜香甜，馥郁回甘。软嫩的鸭肉配合健康的药材一定是孩子的下饭神器。
主料：老鸭700克，泡发好的笋干150克
配料：啤酒500毫升、姜片30克、葱段少许、药材适量（白扣2粒、花椒20粒、橙皮1小片、干辣椒10克、白芷2片）
调料：叉烧酱30克、排骨酱30克、味极鲜特级鲜酱油15克
制作方法：
1. 鸭洗干净砍大块，飞水沥干后待用；笋干泡发好提前焖至口感合适，改刀待用；
2. 热锅下入色拉油100毫升，放入姜片爆香，下入老鸭块煸炒成表皮金黄后下入笋块，加入排骨酱、叉烧酱、煸炒片刻下入啤酒、药材一同放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂；
3. 最后把焖好的老鸭和笋加入味极鲜特级鲜酱油收汁即可。
主料
田鸡1斤
辅料
淀粉少许、生抽少许
蚝油少许、糖少许
料酒少许、干辣椒少许
花椒少许、大葱少许
生姜适量、大蒜适量
香辣豆豉少许
做法步骤
1. 田鸡切块洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
2. 干辣椒、大葱、、生姜、蒜切成适当大小；
3. 热锅温油，放入腌制好的田鸡块爆炒，至田鸡稍稍变色，立即捞出备用；
4. 锅内重新入少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、生姜、蒜片小火炒香；
5. 倒入之前爆炒好的田鸡翻炒均匀，焖1-2分钟撒上熟芝麻和葱花即可出锅。
主料：海虾300克大蒜半头面包糠适量
辅料：盐2克黄酒5克姜2片葱白1小段花生油适量
做法
1.大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
2.海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
3.平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
4.利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
5.放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
6.下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
豆鼓蒸排骨的做法
豆鼓蒸排骨在广东非常常见，我家经常都会做的，蒸出来的汤汁拌饭最美味了，里面都是排骨的精华，蒜香味浓郁
用料
排骨 一条、豆豉 10g、蒜 两瓣、蚝油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、盐 1匙、花生油 适量、姜 1块
做法步骤
1、原料
2、排骨冲去血水
3、豆鼓洗干净，姜蒜剁碎，放入盐，糖，蚝油，酱油
4、姜蒜汁倒入排骨，加入适量油，淀粉抓匀
5、上蒸锅大火蒸20分钟左右就可以了
6、也可以煮饭的时候直接放电饭锅里蒸，这样更方便，而且排骨更软烂
小贴士
姜蒜剁碎点味道会更浓郁
材料：
猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块；
黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙；
做法和步骤
1将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
2冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。
主料：猪肋排4根（700克）
辅料：有机小土豆100克
调料：冰糖老抽20克、烧汁20克、蜂蜜30克、高汤50克、花椒3克、大料5克、香叶2克、桂皮5克。
制作：
1、所有调料混合用小火熬制，至香味出，汁浓稠离火放凉；
2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空；
3、用75度水温加热六小时；
4、取出猪肋排，进烤箱260度烤制，频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可；
5、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟晾凉，改刀，拌入沙拉酱做配菜装饰即可。
原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
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