本味家乡小菜泡椒炒羊肝图片
泡椒炒羊肝的做法
材料:泡椒5个、羊肝300g、油30g、盐5g、生抽5g、料酒2g、洋葱50g、味精1g、淀粉5g、泡椒、羊肝、植物油、盐、姜、料酒、淀粉
步骤:
1、把羊肝用冷水浸泡再清洗干净,切薄片,用花椒粉、淀粉、生抽、盐拌均匀腌制几分钟
2、泡椒洗洗切块,洋葱切块,姜切末
3、热锅凉油,油热7成下羊肝翻炒均匀变色捞起
4、再次热锅凉油,油热8成下姜末、泡椒翻炒出酸辣味
5、加洋葱
6、翻炒均匀出香味
7、加羊肝
8、加生抽生抽翻炒均匀
9、加味精
10、翻炒均匀即可。
脆嫩爽口的酱汁黄瓜图片
酱汁黄瓜的做法
材料:黄瓜2根、油适量、白糖2g、香葱1根、豆瓣酱20g、花椒粉2g、香油5g、大蒜2瓣
步骤
1.、准备材料
2、把黄瓜洗净去皮拍几下切滚刀块
3、放入碗里
4、大蒜切末、香葱切末
5、热锅凉油,油热7成下大蒜末翻炒出香味
6、加豆瓣酱翻炒出红油
7、加少许盐、白糖翻炒均匀
8、加花椒粉翻炒均匀
9、加几滴香油
10、把炒好的 酱汁浇在黄瓜上,撒上香葱末即可。
【烤紫茄子】
用料:紫茄子 600克熟白芝麻10克、油 适量洋葱180克蒜55克烤肉酱适量小米椒12克小葱 20克黑胡椒粉少许洋葱粉少许;
做法
1.将紫茄子切去根蒂,洗净,擦干,对半切开,在表面用刀划成小格,放到铺有锡纸的烤盘上。在茄子底部刷油。在茄子表面刷油。
2.送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将洋葱切成粒。将蒜切粒。将小米椒切段。
3.炒锅中放入油,待油温升高后,放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒,炒出香味,放入黑胡椒粉、洋葱粉,炒匀。
4.倒入容器中,再放入烤肉酱、另一半蒜粒,拌匀成酱料。茄子烤10分钟时,取出均匀地抹上酱料,再送入烤箱,继续烤至程序结束。取出后在表面再刷些酱料,撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
韭香豆豉爆鳄鱼尾
原料:
鳄鱼尾200克,韭菜花100克,彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料:
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作:
1、鳄鱼尾用80度水烫皮,刮去鳞片,切件,用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻,待用。
2、韭菜花洗净,切3cm段,待用。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡,待用。
4、鳄鱼尾过油至熟,倒起;回锅煎香,铲起;锅内化开黄油,下入鳄鱼尾翻匀,铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟,倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒,淋入花雕酒,下入韭菜花炒匀,然后关火,倒入一半碗芡,将韭菜花、彩椒件炒匀,再下入鳄鱼尾,倒入剩余的碗芡,开大火炒匀后撒入干辣椒,即可出锅装盘。
【酸笋炒鸡胗】
用料:柳州酸笋100g;鸡胗150g;朝天椒2个;大蒜2瓣;姜2片;生抽5ml;白糖5g;油15ml;米酒15ml;蚝油10ml;
做法
1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;
2.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。
小帖士:1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。
苦瓜炒饭图片色香味俱全
苦瓜炒饭的做法
材料:米饭80g、苦瓜100g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、土豆适量、香菇适量、洋葱适量
步骤
1、干香菇提前用水泡发
2、胡萝卜、土豆、香菇、苦瓜洗干净。备好米饭
3、苦瓜去瓤
4、苦瓜切成丁
5、苦瓜丁入淡油盐水锅焯水后捞出沥干水 (淡油盐水焯苦瓜,苦瓜颜色漂亮,也减少营养流失)
6、胡萝卜、土豆、香菇、洋葱切成丁
7、起油锅,洋葱入锅炒
8、洋葱炒出香味,胡萝卜、土豆、香菇入锅炒
9、加盐炒
10、米饭入锅炒
11、苦瓜入锅,关火
12、炒均匀即可盛出享用。
红汤肥牛古蒸燕
卖点:
肥牛和古蒸燕相搭配,有养颜功效,口味醇正,软滑可口。
原料:
肥牛200克,古蒸燕150克(采用江西古蒸法蒸制的燕饺,市场有售半成品),绿豆粉皮100克,金针菇50克,葱花15克,姜蓉、红椒粒各10克,指天椒25克。
调料:
红汤400克,美极鲜鸡粉、湿淀粉各2克,白砂糖1克。
制作:
1、将肥牛、古蒸燕、金针菇分别下入热水中焯制;绿豆粉皮放入温水中泡软。
2、起锅将油烧至六成热,下入葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香,再下红汤和剩余调料(湿淀粉除外)调味,下肥牛、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮,勾芡,装盘即可。
关键:
肥牛飞水时,水温不宜太高,防止肥牛过老。
宴客菜三文鱼蝴蝶意大利面图片
三文鱼蝴蝶意大利面的做法
材料:蝴蝶意大利面200g、三文鱼300g、黄油30g、盐适量、胡椒粉适量、洋葱40g、大蒜2瓣、蒜苗40g、面粉10g、牛奶350ml、柠檬汁1茶匙、米酒1汤匙
步骤
1、备好材料
2、将洋葱切丁,蒜瓣拍一下切碎,蒜苗白和叶分别切碎。
3、无皮无刺的三文鱼清洗干净切方块。
4、用中小火将黄油融化。
5、三文鱼下锅,并在三文鱼上撒些现磨的胡椒粉和盐,用中小火煎。
6、一面煎黄翻面,马上就盛出,另一面不需要煎黄,因鱼片很薄,煎时间长了就不嫩了。
7、还是用原锅下洋葱、蒜瓣、蒜苗白炒出香味后加入面粉,约10克炒均匀。
8、然后倒入牛奶,约350毫升去煮。
9、煮到酱汁浓稠加柠檬汁1茶匙、米酒1汤匙、适量的盐和胡椒粉调味。
10、下意大利面:开水煮开,加半茶匙盐,下蝴蝶意大利面,煮到面略带点硬心,捞出,这一过程与切菜同时进行。
11、将煮好的蝴蝶意大利面倒入酱汁中,同时将青蒜叶也下锅,全部炒拌均匀。
12、最后将前面过程'6'煎好的三文鱼下锅,炒拌匀即可享受美味。
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