核桃

研究表明吃核桃是能帮助女性减肥的。根据英国邮报报导，美国加州大学圣地牙哥分校医学院针对245名年纪介于22~72岁，体重过重和肥胖的女性进行一年的研究。

这些受试者被随机分成3组，饮食型态各不相同：第一组吃低脂、高碳水化合物;第二组吃高脂、低碳水化合物;第三组基本上吃得跟第二组一样，但是每天多吃了43克的核桃。

半年之后，跟原先的体重相比，所有的受试者平均减重约8%，而有吃核桃的那一组，减重的程度不但跟其他两组差不多，胆固醇状况还比其他人好，不但坏胆固醇降低，好胆固醇还增加。

这个现象在患有胰岛素抗进(糖尿病前兆)的人身上更加明显。除了减重、降胆固醇，研究员表示，核桃因为富含多元不饱和脂肪酸，对于心脏健康也有好处。

美国研究发现女生在平日饮食中补充一些核桃，对减重有帮助，而且核桃还能降低“坏胆固醇”、减少心脏病风险。下次吃沙拉的时候，不妨添加几粒核桃，瘦身又护心。

先前就有哈佛研究指出，以多元不饱和脂肪取代饱和脂肪，可以延年益寿、降低心脏病风险。

事实上，坚果类的油脂主要是单元不饱和脂肪酸，只有核桃是以多元不饱和脂肪酸为主，其中包含丰富的亚麻油酸(ALA)，是组成Omega-3脂肪酸的成分之一，身体无法自行制造，适量摄取对健康很有好处。

核桃属于油脂类食物，适量食用才能吃出健康。每天应摄取油脂3至7茶匙，以及坚果种子类1份，而1茶匙的烹调用油(5公克)约等于2粒核桃的油脂含量。

因此，如果当天吃了较多核桃，在炒菜用油上就必须减少，可改用水煮、清蒸、川烫的方式烹调三餐，才不会摄取过量油脂。