剁椒在爱吃辣的湖南，湖北，贵州人心目中的位置，不亚于大酱在山东或东北人心中的位置。对于无辣不欢的人来说，谁家里不备有一坛红通通的剁椒？炒菜油焖来一勺，凉拌小菜来一勺，反正怎么吃都行。当然最经典的做法是湘菜中的剁椒鱼头了，它将剁椒的酸辣，鱼头的鲜美完美地溶合在一起了，吃下来会让人有一股酣畅淋漓的感觉。
今天跟大家分享的剁椒，我加入了蒜蓉和姜末，风味更独特。蒜和姜都是杀菌消毒的，并且多吃蒜还可以预防癌症，姜自古以来也是医家大力推崇的药食两用的食物。还有句话，冬吃萝卜夏吃姜。多吃点姜蒜还是好处多多的。
菜名：蒜蓉剁椒
材料：长条红椒（俗称“二荆条”）蒜头 生姜 高度白酒
做法：
提前将准备做剁椒的案板、菜刀、碗碟、坛坛罐罐啥啊的先进行清洗消毒，我是先用盐巴把案板什么的先搓洗了一下，并且晾干水分，切记，得保证所有器具没有一点儿油和水分，否则容易滋生细菌。
首先，对买回来的辣椒先进行清洗，加一点盐，浸泡二十分钟之后再用清水洗净即可。记住，这个步骤先不要去掉辣椒的蒂，否则污水和农药从蒂的小孔渗进去就不好了。我今天用的是朝天椒，辣得惹火。
辣椒洗净之后，去蒂，放在阳台通风的地方晾至表面没有水份。
生姜洗净去皮，也晒至表面没有水份。
将晒干的辣椒用刀剁碎，我觉得越细越好，至少成品漂亮啊。但也有人说不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。反正个人喜欢了，大家随意发挥好了。这里大家一定要记得戴上一次性手套，否则把手辣掉了我可不管哦。哈哈！
将生姜在案板上拍一下，再放入蒜臼子捣成姜末。蒜头也是如此操作。没有蒜臼子的话，自己在案板上剁碎也是可以的，只是比较费时间而已。
将剁好的辣椒和蒜末和姜末放进一个干净的，无油无水的大碗中，加入盐，少许糖和两勺白酒拌匀。
将做好的剁椒放入一个消过毒的干净的密封瓶中，留出一定的空间，达到瓶子的四分之三即可。将瓶子放在阴凉通风的室温中一晚，让其自然发酵，然后放入冰箱中冷藏保存大约一周左右就可以了。
贴心小tips:
关于装剁椒的瓶子的选择，我认为首选应该是那种透气性的陶制泡菜坛子，这样的话，不用放在冰箱中，就是在室温下，保存个一年半载也是没有问题的。
看，这是我去年8月份制作的剁椒，装在陶制的坛子里的，快一年了，一点儿都没有坏，颜色也还是那么鲜亮。
关于辣椒的选择：
我们要选新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的。不能使用泡椒，因为一则水份太大，二则不辣。这是我去年选用的辣椒。
生姜最好选用药用价值高些，味道比较冲的小黄姜。大肉姜只适合用来做菜。
蒜头没有太多的要求，老蒜就味道重些，新蒜胜在新鲜。我今天选用的是今年刚出的新蒜。
辣椒，蒜头，生姜没有严格的比例，喜欢哪样就多放些，只是生姜和蒜头一定要稍少些，别喧宾夺主了。如果一定要有比例的话我觉得：1:0.3:0.3比较好。盐一般一斤辣椒就放一勺就可以的。少点的话就会比较酸，保存时间也会相对的短。白糖只放一点点，起到提鲜的作用就好。
最后一定要加上一两勺白酒，并且是度数稍高的，目的是为了杀菌消毒，能让剁椒能保存得更长久。至于量嘛，一斤辣椒一小瓶盖就可以了。
关于剁椒的保养，剁椒每次一般都只取用一两勺，取的时候也是需要用干净无水无油的勺子，取完之后也一定要密封保存。如果是用的陶瓷泡菜坛子，坛沿里决不能断水。如果发现剁椒有长白花的现象，可以倒一勺白酒进去，白花自然就消除了。
最后，祝大家做出开胃惹火好吃的剁椒。我会继续跟大家分享好吃的美食做法，喜欢就关注我吧。
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