辣椒油如何做最香？酒店主厨20年秘制配方，一次做两瓶，别提多过瘾！

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究。今天小编为大家带来的就是如何自制辣椒油。

首先我们要用到的食材有香葱、辣椒粉、生姜米、香叶、桂皮、八角、豆豉、花生碎。

第一步，净锅上火放入菜油，开小火放入桂皮、八角、香叶、花椒籽。把这几味香料小火炒香（这里需要注意的是一定要用小火）

等这些香料的香味炸出来之后，放入香葱段，小火慢慢熬制，炸出香葱的香味。

等香葱段炸得有点黑的时候，关火让油的余温再进行一段时间的浸泡，把这些香料的香味全部浸泡出来。当能闻到香味的时候，我们就把这些油炸锅的香料用漏勺给捞出来。

重新开小火，然后放入豆豉，把豆豉炸出香味来。

放入切碎的姜米

姜米也需要把香味炸出来，这些时候一定要控制好油温，大概三分油温的时候我们就可以放入辣椒粉了！

放辣椒粉的时候，尽量是一半一半的倒入，先倒入一半后，用锅铲搅散开后。觉得油温差不多的时候，再倒入另一半，尽量分两次进行。

炸这个辣椒油小火慢慢的低温油炸，锅铲不断进行绕圈搅散，这炸出来的辣椒油才向，而油温过高的话也是容易出现黑点或烧焦的。另外一定要把香葱香料炸出香味后在放豆豉和辣椒粉。

最后什么时候才知道辣椒油炸好了呢？这里小编教大家一个方法，我们可以看辣椒籽比较金黄时就证明这个辣椒油已经炸好了！

这个时候，我们要关火后切记不要直接倒到其他地方，让锅的余温在让它自然炸个3~5分钟，最后根据自己口味加入1~3勺盐。这样一道辣椒油就做好了！

另外记得在熬制的时候千万不能放盐，一定要等这个油温降下来之后再放盐，如果说吃水饺或小笼包的时候，可以根据口味放一些生抽、醋之类的调料即可也可以炒些花生米放入，味道会更赞的。