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上海特色“辣肉面”,手把手教你秘制浇头做法,学会都能开店了!
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、辣肉面是一道地方小吃,属于上海菜。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。

2、今天老刘就来分享一下“辣肉面”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面,开始介绍所需要食材:
猪里脊700克,自制剁椒酱15克,郫县豆瓣酱25克,水面条300克,洋葱、生姜、蒜子、小葱、香菜适量。

4、先把猪里脊肉切肉丁,然后把切好的肉丁腌制一下,先放入一小勺盐,一小勺白糖,再打入一个鸡蛋,倒入少许料酒,朝一个方向搅拌均匀,然后放入一勺生粉,再次朝一个方向搅匀,再淋上食用油,腌制40分钟备用。

5、然后把生姜切姜末,蒜子压扁斩成蒜末,洋葱切片,香菜、小葱分别切段。

6、锅控干后,倒入300克大豆油,再倒入等量的菜籽油,油温五成热时,放入洋葱、香菜和小葱来熬葱油,等所有食材熬制微焦时,把葱油过滤后倒入盆中备用。

【老刘小贴士】
放入菜籽油熬出来的香油,更加的醇香。

7、锅中倒入200克熬好的葱油,油温五成热时放入姜末和蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和剁椒酱,炒出红油,然后放入腌制好的肉丁,翻炒均匀,这时觉得油少时再放入100克葱油,继续翻炒。然后放入15克蚝油,15克生抽,10克老抽,白糖一小勺,再撒上白胡椒粉,继续翻炒均匀,即可装盆。

8、锅开后放入面条,煮3分钟,捞出放入碗中。再把小青菜放入锅中,烫1分钟,捞出放入碗中。

9、再放入鸡汤,没有鸡汤的也可以用白开水代替,再放入烧好的辣肉,一碗非常鲜美的辣肉面就大功告成了。

【老刘小贴士】
剩下的辣肉放在冰箱中保存,要吃的时候下好面条,直接放入加热的辣肉,非常的方便。

10、面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看。
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