新疆大盘鸡

2010-12-05

新疆大盘鸡

  烹制材料 (五人份)

  材料:

  鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

  调料:

  油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)

光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。

烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。

倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!

 

 

小贴士:

    1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

  2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

  3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

  4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

 

  5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

  6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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来自:效筱  > 美食
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