烟色片片十里香

酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

食材：牛肉1500克、姜葱各50克、盐30克、味精2克、料酒30克、黄酒30克、酱油100克、花椒、八角、桂皮共20克、白糖50克

步骤：

1牛肉洗净后切成250克的大块，放入锅中，加水没过牛肉，烧沸后捞出。

2焯过的牛肉入冷水盆里过凉，这一过程叫紧肉。

3锅内放入牛肉、葱、姜、盐、味精、料酒、黄酒、酱油、花椒、八角、桂皮、白糖、2000克水用旺火烧沸。

4撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时左右即成。

5炖好的牛肉放到卤汤里入冷藏浸泡8--10小时。

小贴士：

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！