27道年夜饭大餐，你想要的全在这里了！

酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

• 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
• 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
• 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

荷塘小炒

用料

荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜

做法

• 黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
• 莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
• 荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
• 炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
• 炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
• 此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽

三色炒虾仁

用料

虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺

做法

• 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
• 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉
• 抓拌均匀
• 胡萝卜和黄瓜洗净切小丁
• 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出
• 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生
• 加入少许盐，加入玉米粒翻炒
• 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

西芹炒虾仁

用料

西芹一棵；虾仁一碗；盐；糖；蚝油；葱姜末

做法

• 芹菜切段焯水
• 锅里放油爆香葱姜后放入虾仁翻炒
• 等虾仁五分熟时放入芹菜
• 放蚝油盐糖翻炒均匀即可

蜜汁排骨

用料

猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许

做法

• 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
• 洋葱洗净切碎末
• 将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
• 将腌好的排骨放入180度的油锅中
• 炸至金黄色后捞出
• 炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

上汤娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；红彩椒；盐；蒜子；香葱末；浓汤煲鸡汤沏开一大碗；水淀粉一碗

做法

• 松花蛋最好提前蒸熟，一会好切
• 娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、皮蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用
• 蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味
• 蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开
• 水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入
• 盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软
• 娃娃菜捞出装盘
• 将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可

豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

• 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀
• 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
• 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
• 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）

水煮肉片（吃不够的下饭菜）

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量

做法

• 将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
• 我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
• 木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
• 油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
• 依次再放入木耳
• 然后是豆腐皮
• 烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
• 把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
• 将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
• 直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
• 搞定汤料后关火浇汤
• 浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
• 喜欢的话还可以加点香菜哦

椒盐孜然猪手

用料

猪蹄若干；葱蒜适量；姜七八片；八角四只；香叶三四片；料酒适量；生抽适量

做法

• 猪蹄洗净，撒盐腌制半小时
• 将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟
• 将猪蹄捞出沥干
• 为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
• 热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出
• 如果要吃脆皮的，可复炸一次
• 锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。
• 美味猪手出锅
• 喜欢的朋友给个好评吧！

蓝莓山药泥

用料

山药；蓝莓酱；蜂蜜；牛奶；盐少许

做法

• 山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的
• 把山药去皮
• 用土豆泥压子把山药压成泥，加一点点盐，山药泥会更甘甜，如果山药太干，可以适当放些牛奶稀释一下，口感也会更好
• 装入裱花袋中
• 挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的
• 蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可

啤酒鱼

用料

鱼；啤酒；木耳；西红柿；红绿青椒；木耳；姜；葱；酱油；糖；蒸鱼豉油；香油

做法

• 番茄.红椒切块
• 青椒切块.木耳提前泡发好
• 鱼刮鳞去内脏
• 用厨房纸吸干鱼表面的水份.在鱼身上切几刀.容易入味
• 在鱼身上均匀涂上一层淀粉
• 涂淀粉
• 锅内入油热油放入鱼两面煎至金黄
• 再坐锅点火.倒油放入煎好的鱼.加入葱.姜.青红椒啤酒.酱油.盐.大火煮开蒸发酒气后闷5分钟
• 啤酒量
• 加入木耳
• 加入番茄
• 加一勺蒸鱼豉油.少加点糖.煮至番茄软
• 汤煮剩3分之一锅！淋入香油撒点香菜出锅.因鱼太大没有合适的盘子所以直接用锅吃了^_^
• 开吃

片鱼法

用料

草鱼；黑鱼；鲤鱼都可以

做法

• 鱼杀好去内脏
• 我这是草鱼
• 去头
• 头要切两瓣
• 从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，一般你鱼尾下刀一下就能找到。切！（因为没有给我照我只好口述，）
• 两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了
• 鱼骨切段跟鱼头放一盘
• 现在是把鱼皮跟鱼肉分开，
• 从鱼尾找到一个切入点，下刀，去买猪肉你叫他猪皮猪肉分开，就那方法分。
• 一手拿刀，一手拉住那鱼皮，刀往前划。
• 鱼皮鱼肉被我无情的拆开了
• 鱼皮切段跟鱼头，骨放一起。
• 现在切鱼肉，刀45度角^_^一左手压住鱼肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本来想弄块的，觉得肥肠鱼这样好吃，可想想这样好了，我切厚一点。
• 全部片完，你会了吗？
• 记得交作业

菠萝古老肉

用料

猪里脊200g；菠萝150g；青椒1个；红椒1个；食用油300ml（实耗30ml）；生抽少许；黑胡椒粉少许；盐适量；淀粉少许；鸡蛋一个；面粉适量；番茄酱3汤匙；米醋2汤匙；糖1汤匙；清水100ml；水淀粉50ml

做法

• 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块
• 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用
• 番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠
• 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可

油爆虾

用料

河虾；料酒；高汤；盐；糖；醋

做法

• 活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
• 油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
• 炸好的虾捞出沥干油分
• 锅中放少量油，下葱姜末爆香
• 放入炸好的虾，抖两下锅
• 烹入料酒
• 放少许高汤
• 下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可

炒花生米

用料

花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖

做法

• 将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一
• 将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅
• 热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右
• 接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下
• 沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束
• 要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好
• 用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈
• 待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味

煎鱼

用料

鱼；油；

煎鱼的做法1(干燥处理)

• 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
• 反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
• 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了

煎鱼的做法2(煎鱼操作)

• 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可

蒜蓉粉丝娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉丝1小把；大蒜1头；盐1克；鸡粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；红、绿椒碎随意

做法

• 将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
• 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；
• 将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；
• 把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；
• 把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；
• 利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。

蒜蓉荷兰豆

用料

荷兰豆；蒜头；蒜蓉；盐

做法

• 去蒂，洗净
• 开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦
• 待荷兰豆变色即可起锅
• 热油锅爆香蒜蓉
• 快速翻炒，洒上盐，起锅

酥炸肉丸子

用料

猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋1-2个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量

做法

• 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
• 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
• 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
• 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
• 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
• 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
• （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
• 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
• 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

人人都能做好的糖醋排骨

用料

肋排；料酒；醋（黑的那种）；冰糖根据自己的口味，加到自己开心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；酱油；干辣椒放几颗也是自己开心就好。

做法

• 将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢
• 按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）
• 往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色
• 倒入我们的特调酱汁～
• 放适量的干辣椒
• 煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干
• 大功告成！

红烧牛腩

用料

牛腩500g；土豆500g；姜片适量；八角1个；香叶2片；花椒一小撮；干辣椒5个；老抽15ml；料酒15ml；盐4g；糖2g

做法

• 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
• 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
• 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
• 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
• 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
• 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
• 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
• 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可

油泼金针菇

用料

金针菇1把；盐1小勺；鸡精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；葱花少许

做法

• 备料：金针菇去头洗净，切葱花；
• 摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；
• 蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；
• 关于食品级保鲜膜的解答，在旧版留言版里我已经有详细解答了！
• 如果亲们实在介意，可以拿盘子倒扣也是可以的，大家可自行调整，均无妨。
• 出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；
• 热油：另起一小锅热油；
• 淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。

糖醋鱼

用料

鱼一条；番茄酱两大勺；葱花；姜末；蒜末；料酒；醋；白糖；淀粉

做法

• 准备好所有材料，将鱼洗净
• 在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
• 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
• 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
• 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
• 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
• 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
• 再放入番茄酱略炒。
• 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
• 淋入适量水淀粉炒匀。
• 再放入1汤匙的熟油。
• 直到锅内芡汁明亮均匀。
• 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

• 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
• 火腿切丁
• 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
• 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
• 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
• 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛锅
• 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
• 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

极美滋新奥尔良烤翅中

用料

鸡翅中10个（约1斤）；极美滋新奥尔良烤翅料37g（一包可以做2kg）；蜂蜜；油一点点就好

做法

• 鸡翅中洗净后，沥干水分，并用牙签在翅中两面分别扎几个小洞，鸡翅一定要用牙签戳洞，否则不入味，也不能斜切刀，否则烤出来会干
• 将极美滋新奥尔良烤翅粉放入鸡翅
• 搅拌均匀
• 用保鲜膜包好，放冰箱12-24小时，一般12小时以上说好，我放了14小时
• 烤盘铺上一层锡纸用来接油，否则烤盘会难洗到你想换一只
• 在烤网上刷一层油，免得烤好的鸡翅粘在上面
• 将油和蜂蜜调到一个碗里
• 将鸡翅中摆在烤网上
• 用刷子在鸡翅上刷上一层油和蜂蜜的混合液
• 烤箱预热到220度，将烤盘放在下层接油，烤网放在中层，上下火烤15分钟
• 15分钟后取出烤网再重新刷上一层蜂蜜水，并将鸡翅中翻面，再放入烤箱中层烤15分钟
• 取出，为了颜色更漂亮，再翻面，刷上一层蜂蜜，接着烤5分钟就好了

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量

做法

• 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
• 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
• 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
• 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

素菜也可以这么美—荷塘小炒

用料

莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉

做法

• 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
• 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
• 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
• 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
• 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。