今天是开学第一天，小编一大早就起来为孩子们准备了茄子土豆早餐饼。茄子的营养成分也是相当地丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种成分。茄子中高含量的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，老人吃了能防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，小孩吃了能够增强人体免疫力。茄子中含有的维生素E能够延缓人体衰老；茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。对于想减肥的人们来说，早上吃个土豆喝杯牛奶就已经足够了。小编早上做这个茄子土豆早餐饼不仅营养丰富而且还相当地美味。
第1步:土豆洗净去皮后切成块放在蒸锅里蒸熟；茄子洗净后斜刀切成片（每两片连接在一起）；把蒸熟的土豆捣成泥后加入适量的葱花、火腿丁、食盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀以备用
第2步：在切好的土豆连片中加入调好的土豆泥，整理土豆的边缘处使之更加地平整
第3步：盘子中打入2个鸡蛋并加入少许的食盐搅拌均匀后备用；准备适量的土豆淀粉备用
第4步：起锅开小火，锅中加入适量的油，待油温微热后把裹有土豆泥的茄子饼先在土豆淀粉中粘一粘再在鸡蛋液中粘一下最后放在锅里小火慢煎，煎至底面微黄且定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅
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