转载自百家号作者:百味食记
猪肉算是我们吃的最多的一种肉类了,餐桌上几乎都没离开过猪肉,而且猪肉的价格也比较实惠,比羊肉或牛肉的价格要低上好几倍。正因为猪肉应用非常广泛,所以制作方法也是非常多,一般都是和一些蔬菜搭配炒着吃,不过也还是得根据猪肉的不同部位来进行相应的炒法,炒出来的口感也是大不相同。但其实很多人都没掌握正确的制作方法,使得炒出来的猪肉口感很不好,而且还不入味。
很多人在炒猪肉的时候,都非常喜欢加入淀粉,因为这样可以让炒出来的猪肉变得更嫩。之前我也一直都是采用这种传统的方法,但是却发现了一个问题,就是炒出来的猪肉,虽然口感变嫩了许多,但是肉的味道却没有那么香浓了,而且味道稍微感觉还有点怪。其实后来我才知道,无论炒什么肉,其实都不需要用淀粉,记住这3点,肉片又嫩又香。
炒肉的正确做法
食材准备:猪肉、鸡蛋、青辣椒、蒜、姜、料酒、食用盐。
操作步骤:
1、先用清水将猪肉清洗干净,之后切成小块状,再放入盆中,加入清水浸泡半个小时左右,这样做主要是为了浸泡掉肉里的杂质和血水,中途可多换几次水;
2、浸泡完之后,将猪肉捞出沥干水分后,再放入碗内,加上适量的料酒和盐,接着再打入一个鸡蛋清,一起搅拌均匀,大概腌制10分钟左右即可;
3、青辣椒洗净后切长段,蒜切末,姜切成丝;
4、热锅放入食用油,等油烧热后,就将腌制好的猪肉放入锅内,开大火爆炒,待到猪肉变色后,马上盛出备用;
5、接着再起锅热油,将蒜末和姜丝下锅,翻炒出香味,再放入猪肉和辣椒,翻炒至熟即可出锅;
6、一道又香又嫩的辣椒炒肉就制作完成了。
炒肉时记住这3点
1、猪肉一定要先用清水将血水浸泡出来;2、浸泡完之后,记得要用鸡蛋清进行腌制;3、猪肉一下锅,就开大火进行爆炒,变色后马上盛出。所以无论炒什么肉,其实都不需要用淀粉,只要记住了以上这3点,炒出来的肉片才会又嫩又香。
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