美食是最温暖的告白
推荐语...
每年的年夜饭都是变着花样来做,但总有几道菜,是年年都必须上桌的。比如四喜丸子,也叫红烧狮子头。这道菜圆圆滚滚的,寓意好,象征着来年福禄寿喜,团团圆圆。同时,它还是家宴的压轴菜。
平时肉吃多了,难免会腻。而这道菜,却不会。特别是红烧做法的,肉质松软,入口即化,裹上鲜亮的汤汁,不管是看还是吃都特别有食欲。以下,和大家具体分享一下这道菜做法,喜欢的亲们过年时试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。
第二步:把鸡蛋清洗干净,放入锅中煮熟,然后捞出晾凉。
第三步:把鸡蛋剥皮备用。
第四步:提前把葱切段、姜切片,然后分别放到小碗里,倒入少许清水,浸泡半个小时以上,做成葱水和姜水备用。
第五步:将肉馅拌匀,然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中,搅打均匀。(水不要一次倒完,分几次倒,要让肉馅全部吸收。)
第六步:依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。
第七步:朝着一个方向,不停的搅拌,直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止,如图。
第八步:开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁,然后放一个鸡蛋中间,如图。
第九步:收口,用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实,如图。
第十步:在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉,如图。
第十一步:锅中倒入适量的油,待油温五六成热的时候,把做好的大肉丸子放入锅中,炸至表面微黄、定型,然后捞出。
第十二步:把炸好的炸子放入炖锅中。然后,倒入适量的开水。接下来,把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中,再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后,转小火炖40分钟左右。
第十三步:如图,炖好的样子。这时,往锅里加一些水淀粉,让汤汁变得更粘稠。
第十四步:为了装盘好看,另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。
第十五步:装盘。先把丸子装入盘中,再淋一些汤汁,然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。
多说几句
1、做这道红烧狮子头,不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉,这样吃起来才鲜嫩多汁,肥瘦刚好。
2、我偷懒儿,用的是现成的肉馅。其实,肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒,再剁成泥,这样做出来的红烧狮子头口感更好。
3、因为中间包了鸡蛋,表皮的肉没有多厚,我就用的纯肉来做的。亲们也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的,这样可以让肉丸子的口感更为丰富。
4、往馅里打一些葱水、姜水,一来可以增香提鲜,二来可以让肉馅更为鲜嫩。
5、拌馅时,一定要朝着一个方向不停的搅动,直至肉馅上劲,感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候,才会成型,不易散开。
6、炸丸子的油要热一些,这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久,表面微黄就可以了,太久容易把丸子炸干。
7、小火慢炖是丸子入味好吃的关键,这时一定不要着急。
8、丸子炖好后,往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡,这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮,汤汁也会薄薄的挂在丸子上,特别好看。
9、丸子可以一次多炸一些,然后冷冻起来,吃的时候炖或蒸一下就可以。
联系客服