说起好吃的菜，想必大家都能说出很多。中国有四大菜系，好吃的菜数不胜数，煎炒烹炸各种做法。但要说起开胃的帮助消化的菜想必很多人都不知道了。
其实开胃助消化的菜要满足两个要求，一是素菜，二是味道酸一些。素菜比较容易消化，比起肉菜来更容易被小孩和老年人接受。而味道酸一些的菜含有醋，醋本身就要帮助消化的能力。所以我们吃的一些酸酸的素菜是可以帮助消化的。醋溜白菜就是其中的一道，这醋溜白菜看起来平常却有其特点。酸辣可口，助消化，而且由于白菜一年四季都能吃上且价格实惠，所以醋溜白菜又称为了受老百姓欢迎的开胃菜。
准备主料
大白菜一颗（建议选择那种短圆一些的白菜，这种菜做出来比较嫩口感好一些）
准备辅料
盐适量、白糖适量、食用油适量、干辣椒3根、花椒适量、香油适量、淀粉2勺、米醋适量、生抽适量
制作方法
先把买来的白菜去掉菜帮子，然后用清水洗干净。放在菜板上，用刀竖着劈开，在菜的尾部切一个三角形去掉根部的硬东西。然后刀斜着片白菜，这样做的时候容易入味儿。把白菜片成小片，之后倒入盆里面备用。
干辣椒用手掰断，放置油炸的时候爆开，然后放入一个小碟子里面备用。接下来我们准备一个干净的小碗，制作调料汁。在碗里面放入米醋、盐、白糖、生抽，然后用筷子搅拌。生抽不要多放，少一些就够了主要为了上色用。白糖适当多放一些，这样味道更鲜。
起锅烧油，等到油温五成热的时候把花椒放进去，这时候调小火。慢炸花椒，等到颜色变深的时候关火凉一会儿。把花椒倒入一个小碗里面，然后把油倒入锅里面重新加热至五成热。这时候把刚才准备好的干辣椒放入锅中爆香，然后就可以放白菜啦。
把切好的白菜倒入锅里面，调成中火。慢慢翻炒，直到白菜变软。记住千万不要在锅里面倒水，否则口感会大打折扣。白菜软了之后火稍微关小一点，我们去准备淀粉。
把淀粉倒入一个小碗里面，淀粉最后用土豆淀粉，玉米淀粉也可以。不要使用红薯淀粉，否则容易糊锅底。碗里面倒入少量清水，用筷子把淀粉搅拌一下，然后缓慢倒入锅里。翻炒几次等淀粉变的粘稠了关火，这时候把刚才炸好的花椒倒入锅里面，然后放入一些香油翻炒一遍。盛盘，这开胃助消化的醋溜白菜就做好了。
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