1、红烧鱼羊肉
食材明细：羊肉600克、比目鱼干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味
炖工艺：一小时耗时
红烧鱼羊肉的做法步骤：
1、羊肉焯水捞出来洗干净
2、比目鱼干剪成小片
3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，很快很快就会焦的，注意啊，捞出备用
4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品
5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化
6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀
7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可
小窍门：中途水量不够的话请加开水，水太多就大火收汁
使用的厨具：瓦煲、砂锅、煮锅
2、私膳羊肉炉
材料：羊肉块1500g、荸荠150g、香菇100g、老姜100g、红葱头5颗、蒜头5颗、甘蔗1小截、羊肉炉药包1包、胡椒粉少许、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹适量、冬笋300g
调味料：
(选配)瑶柱酱70g、豆腐乳50g、荫油50g、蠔油2茶匙、绍兴酒30g、盐酌量增加
做法：
1、建议先将调味料放在一小碗中调和，这样料理起来很方便，也不会忘记放其中一样调味料，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的，不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。
2、将荸荠洗净削皮备用，因为荸荠我是在大卖场买的盒装包装，所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的)，如果你不嫌麻烦，还是在菜市场买吧! 冬笋也是在大卖场买包装的沙拉笋。
3、香菇如果是选干的，请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀醃制，搁置备用。
4、中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。
5、放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。
6、倒入调味料后转小火再炒香3分钟。
7、建议选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入荸荠、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。
8、这次我选用腐竹而非炸豆皮，因为腐竹适合久煮，炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。
9、羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌食用，食用前记得试试味道，如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味，不嫌味道奇怪的话也可以直接加入，卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。
10、羊肉炉吃不完时，可以考虑用太白粉芶点薄芡，就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有，建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道会更美味喔~
3、迷迭香烤羊架(羊小排)
材料：
羊架(羊小排)7-9条骨800g、橄榄油2汤匙、迷迭香2汤匙、玫瑰岩盐少许、黑胡椒少许
做法：
1、烤箱预热至摄氏220度。
2、羊架洗干净、抹乾，以岩盐及黑胡椒调味，大火将四边快速煎至金黄色，取出待用。
3、将迷迭香拌入橄揽油内，并抹在羊架上。
4、将羊架置于烤箱内，烤约15-20分钟至七成熟。取出羊架，待5分钟后才切开小件享用(减少出血水)。
4、枝竹羊腩煲
材料：
带皮羊腩肉600g、干香菇4朵、马蹄50g、枝竹50g、干重萝卜100g、姜10g、蒜20g、腐乳5g、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙、芝麻油1汤匙、鸡汤250mL、糖1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1、香菇和枝竹在水中泡发
2、马蹄去皮对半切开
3、蒜和姜拍碎
4、萝卜切成大块
5、高火烧热油镬，加入姜蒜炒香
6、之后加入蚝油
7、加入羊腩肉，煎至双面金黄
8、放入香菇，绍兴酒和腐乳炒匀
9、倒入鸡汤、加盖焖煮10分钟
10、加入萝卜，马蹄和枝竹搅匀
11、最后加入糖，芝麻油和白胡椒粉，再煮15-20分钟，直到羊腩变得软嫩
12、可放入小煲中用小火保温食用枝竹羊腩煲
5、当归羊肉汤
简介：
湿冷的冬季里, 最适合来碗暖呼呼的当归羊肉汤了! 为家人料理这温暖的好滋味吧!
材料:
姜丝适量、当归1片、(药膳)桂枝10克、(药膳)川芎15克、羊肉火锅片250克、(调味品)盐ㄧ小匙、(调味品)鲜鸡粉ㄧ小匙、(调味品)米酒ㄧ、大匙青江菜或其他青菜随意
做法：
1、将(药膳)川芎.桂枝加水6碗,熬煮十分钟后,滤出汤汁备用
2、青菜和羊肉片个别川烫后备用
3、做法ㄧ的汤汁再次滚开加入调味品,再装入盛有羊肉片的碗中,放入姜片与青菜,暖呼呼的当归羊肉汤,上桌囉!
6、酸辣黑菇酱炒芹菜羊肉
简介：
这道「酸辣黑菇酱炒芹菜羊肉」玩味食谱，系采用青柠酸辣黑菇酱来取代沙茶酱，搭配羊肉片与芹菜等食材来一同翻炒，不用事先将羊肉入醃，也无需添加其他调味，花不到5分钟，一道超下饭的家常小炒，就能完美呈现在餐桌上。只是在料理的过程中，请依个人对于辣的接受度，来酌量放入青柠酸辣黑菇酱，免得等到大口尝鲜时，被辣到舌头直发麻...
材料：
羊肉片一盒、芹菜一把、青柠酸辣黑菇酱1/2罐、白芝麻适量
做法：
1、事先准备青柠酸辣黑菇酱、羊肉片与芹菜等料理食材。
2、平底锅热锅后，倒入橄榄油，先放入已切成段的芹菜翻炒。
3、随后放入已用清水洗净，并沥干水分的羊肉片。
4、依照个人喜好，放入1/2罐的青柠酸辣黑菇酱与些许酱汁。
5、最后用锅铲将所有食材翻炒至入味后，即可起锅来盛盘。
6、盛盘后，再淋洒些许白芝麻来增味，丰富整体料理口感。
7、泰式红咖喱羊肉
简介：
想体验异域风情的羊肉风味，可以尝试这道泰式红咖喱羊肉。整道菜带有浓郁的咖喱，淡淡的椰香，伴有泰式微辣的口感，十分开胃。羊肉肉质酥软，味道香浓，吃起来会有满满的幸福感。
材料：
羊肉200克、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、土豆1/2个、红尖椒2个、泰式红咖喱1包（200克）、椰奶200毫升、红酒50毫升、盐适量
做法：
1、胡萝卜洗净切滚刀，洋葱洗净切块，土豆洗净去皮切块，红尖椒一切二。
2、热油锅，炒香洋葱、红尖椒，下羊肉块，翻炒至羊肉块表面上色。
3、加入红酒，大火翻炒。
4、加入泰式咖喱、椰奶，倒入足量的水，没过所有食材，大火烧开，转小火，煮1个小时。
5、加入胡萝卜、土豆，再煮半小时，至羊肉及蔬菜黏软。
6、放盐调味，出锅即成。
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