截至2015年4月，成都购物中心总体量超700万方，位居全国第一，各类业态齐开放，如果说几年前这些成熟商业项目中餐饮面积占30%到35%还被视为特色，那么如今新开业的购物中心里，餐饮业态比例超过三分之一已逐渐成为常态。餐饮企业纷纷进驻综合体，热闹之下盈利状况到底如何？互联网+、创新创业大潮中，餐饮业又会有什么不一样的酸爽体验？
成都46个主要城市综合体38.89%亏损
亏损≠亏本
根据成都市美食之都促进会发布《2014成都餐饮企业调查报告（2014财政年度）》显示，2014年成都46个主要城市综合购物体及购物中心，24.07%的餐饮业盈利，37.04%的餐饮企业持平，38.89%的餐饮企业亏损，那么这个数据是不是说明购物中心的餐饮业经营状况不佳正在走下坡路
但是据成都市商务委数据显示，在成都，以往购物中心业态经营的“黄金比例”按购物、餐饮、娱乐5：2：3布局，现在则调整为购物、餐饮、休闲1：1：1。由此可见，成都餐饮业态比重正在增加，餐饮入驻数量增加，竞争愈发激烈，差异化个性化的品牌连锁餐饮更为受欢迎，稳定性和回报率更高，而给传统的单店模式入驻购物中心面临更多挑战，带来盈利负担。
此外，对商业综合体的经营者而言，服装等业态的盈利主要取决于营业额，营业额越高其利润就越大，属于扩张型盈利模式；而餐饮主要依靠固定的租金，是定向型盈利模式，相对服装等百货来说，利润要小得多。对餐饮经营者来说，市场上食材、原料等价格上涨，不同品牌的餐饮竞争加剧，所以数据显示成都餐饮四成左右亏损也不足为奇。
尽管购物中心餐饮几家欢喜几家愁，也有亏损中仍然坚守，某不愿透露姓名的餐厅经营者说，在购物中心餐饮企业不再仅仅依靠口碑、美食来吸引顾客，而是花精力在营销手段创新上，团购、微信营销等等，购物中心内的餐饮不再局限于用餐场所，而更趋向于成为一个鲜活的品牌，让受众熟悉接受。此外，由于电商对实体店的冲击较大，购物中心需要做大力度的折扣活动，来拉动业绩和人气。餐饮这门需要到店才能实现的消费体验业态，成为各大商业综合体热捧的业态。
餐饮比例越大综合体经营就越酸爽？
番茄炒蛋效应
成都IFS无疑是笼罩着核心商圈、绝版地段、港资运营、大牌云集、地铁上盖等多重强力BUFF的购物中心，对于餐饮业的布局也颇为重视。成都IFS的业态比例，大约80%是零售，15%是餐饮，5%是娱乐。
位于成都IFS6楼的外婆家
IFS分别在负一层设有大食代美食广场以及6层和顶楼设有中高端餐饮品牌，如俏江南、小南国、外婆家等。在就餐高峰时段，上座率均表现不错，外婆家排队就餐队伍很长，人气较高。
位于成都IFS6楼的俏江南
作为成都小而美的购物中心城南凯丹广场，以5万平方米的经营面积，在没有传统超市、百货业态的支撑下，凝聚零售、餐饮和娱乐三大功能，开业之初餐饮业态占比为10％，目前，餐饮比例已经达到了27%，大部分快时尚餐饮品牌除了水货、57°湘等时尚特色餐饮以外，凯丹的泰香米也是成都首批店入驻购物中心。
快时尚餐厅水货
快时尚餐饮品牌小猪猪被年轻圈层成为最萌的烤肉餐厅，关注度颇高，它于2015年入驻凯丹广场，可以说凯丹在餐饮业态调整上一直很积极引入热度高的快时尚餐饮品牌，与服装、配饰等楼层人流量相比，餐饮区显然带来更多顾客，具有明显的聚客效应。
凯丹广场的小猪猪餐厅
而还未正式开街的龙湖金楠天街，是城西综合体商业布局一步大棋，从负1楼到6楼共七层，其中1、2、4、6层均有餐饮分布，目前餐饮业态引入了杭帮菜绿茶餐厅、元气寿司，另外有一线品牌星巴克、大渔铁板烧等。
龙湖金楠天街
作为全国第七个大悦城，成都大悦城位于成都西南武侯区大悦路，成都大悦城具体构成会是购物40%、餐饮26%、休闲娱乐17%、服务17%。据了解，在未来成都大悦城，除了有金翠河、漫咖啡、澳门味道、芽庄、大喜、汉巴味德、小猪猪、泰香米、香天下火锅等品牌美食以外，还会在LG层向消费者呈现以“食字路口”和“美食美客”为主题的两大主题街区。
成都大悦城规划图
备受瞩目的成都城南银泰城充分考虑项目周边具体情况，体验式配套占比达到了50%，餐饮占比30%，而服装和零售只占比20%。这些成都未来的购物中心在招商过程中相当重视体验式餐饮给购物中心带来的人气影响，
购物中心人气不是卖出来的？
就是吃出来的
在记者的走访过程中发现， 80、90后人群逐渐成为消费的主力军，下班时间购物中心餐饮多是年轻消费群体，而且备受年轻人喜爱的快时尚品牌和特色餐饮占比较多，现已成为成都各大商业综合体招商的重点对象，在招商过程中也会给到快时尚餐厅一定优惠，那么快时尚餐厅为何这么火？
综合体中的快时尚餐饮品牌一般都会有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模等，通过中央厨房统一采购，直接从厂家供货降低采购成本，而且快时尚餐饮一般都会有远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，用低价来吸引高客流。快时尚餐厅装修的高档与优惠的菜价营造出的高性价比成为吸引消费者的法宝，这种接近成本的价格换来高客流形成高利益高翻台率成为快时尚餐厅存活的关键。
作为中国购物中心标榜之作的万达集团，其董事长王健林曾这样说，“购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。”纵观全国布局的万达广场，商场业态配比都有这样一个特点，餐饮主力店所占商场业态都有相当大比重。而在高纬环球成都董事总经理豪建思看来，餐饮业在整个商业体中占有如此重要的位置，在于餐饮业态对于普通的消费人群具有很强的号召力。特别是在成都这座美食之都，一般的消费者已经形成了“先就餐再购物”的习惯。
成都2014年最赚钱的菜，你吃了吗
兔头成“爆款”
在成都餐饮企业市场销售上百万元菜品榜单中，2013年有26个菜品销售上百万元，2014年这一数字扩充为35个。金牛山庄餐饮部的“黄庭全家福”，连续两年入围榜单，每份售价298元，是榜单中单品最贵的一道菜。而价格最低的菜品，则连续两年被特色小吃“兔头”垄断。2013年刘明记双流老妈兔头金牛店的“麻辣兔头”，一年就卖出了18万个兔头，堪称菜品中的“爆款”。而在2014年的榜单上，乐山刘记烧烤粥王的“老妈兔头”，一年的销量达到14万多份，在销售数量上“拔得头筹”。
2013年夺得“销冠”的，是红杏酒家锦华店一道名为“鳝段粉丝”的菜品，听上去真是好洋盘哦，这道菜的店内售价有两种，一种是每份48元的大份，另一种是7元/位的小份，而在2014年榜单榜首的是锦江宾馆餐饮部一道名为“一品菌香盅”的菜品，它的年销售额高达589.8万元。
来源：西点新媒体
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