【健康】关于鸡蛋的9个误传,我竟被骗了20年!扩散~


鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为完全蛋白质模式, 被人们誉为理想的营养库。但是关于鸡蛋的9个误传,你都知道吗?四招教你挑选出好鸡蛋:1、感官鉴别,2、手摸鉴别,3、鼻子嗅,4、耳听鉴别。

误区一、农家蛋有营养




  市场上都说家养的鸡蛋比养鸡场的鸡蛋更有营养价值,但是经研究表明,里面所含的营养价值相差无几。还有就是农家鸡的生存环境很令人担忧,受到粪便污染的可能性大,养鸡场的鸡统一管理,相比较而言,更加健康。



误区二、红壳蛋比白壳蛋有营养



  红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗?通过科学研究告诉我们,红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。


误区三、蛋黄越黄越有营养



  “红心鸭蛋”大家应该还有印象,蛋黄确实是好东西,鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上,如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的,而且还会带来安全隐患。但是消费者没有必要谈蛋黄而色变,没有被化学污染过的,依然是有营养的好食品。


误区四、毛鸡蛋是滋补品



  毛鸡蛋就是死胎蛋,是没有完成孵化的鸡蛋,吃了之后对身体极其不利。毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化,绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了,跟新鲜的鸡蛋是没法比的;而且毛鸡蛋极易被微生物感染,是细菌的温床。专家指出,吃毛鸡蛋不仅不能滋补,甚至有可能危害身体健康。


误区五、煮鸡蛋时间越长越好



  专家指出:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。


误区六、生吃鸡蛋更有营养



  研究表明,吃生鸡蛋是非常危险的,因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等。告诉身边的朋友,不要生吃鸡蛋,很容易感染细菌。


误区七、鸡蛋不宜和豆浆一起吃



  一部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收,但是科学家告诉我们:豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。


误区八、感冒时不能吃鸡蛋



  专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养。大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。


误区九、产妇要多吃鸡蛋



  在我国,孕妇是受到特殊对待的人群,坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗,但是医学专家做过实验:孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。吃多了会增加肠胃负担,一两个足矣,再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。


那如何才能挑选出好的鸡蛋呢?


1、感官鉴别



  新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。


2、手摸鉴别




  优质的鸡蛋重量适中,劣质鸡蛋手掂重量轻。


3、鼻子嗅




  用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。


4、耳听鉴别




  拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜蛋音实,用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。


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