蚝油的正确使用方法有哪些？

蚝油是用生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料。它味道鲜美，跟青菜可谓是绝搭。蚝油生菜、手撕包菜、香菇油菜等菜，因为有了蚝油的加持，让普通的青菜也增添了鲜美的味道。

蚝油是非常常用的一味调料，而且用途广泛，适合烹饪多种食材，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等烹饪手法，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。但是很多人有疑问，为什么同样用蚝油，有些菜做出来好吃，有些菜做出来不好吃，有些菜却做出来没感觉到什么明显的变化。其实蚝油放入的时机、温度、搭配的食材和调料都是有一定讲究的。

1、与调料搭配的讲究

蚝油是可以单独调味的，比如蚝油生菜，只放蚝油就可以让整道菜味道鲜味，除此蚝油也可以与多种调料进行搭配，但要注意的是，切忌与辛辣调料、醋、糖进行搭配，这些调料味道比较重，均掩盖蚝油的鲜味，这也是为什么一些菜肴放了蚝油味道不是很明显的原因。

2、蚝油切忌久炒或久煮

我们在炒菜的时候，一般蚝油在炒菜结束，出锅前的时候放入，趁热翻炒均匀就可出锅。这样可以发挥蚝油最大的鲜味，味菜肴增添风味。而久炒或者久煮会让蚝油失去风味，假如在炒菜一开始就放入蚝油，随着加热时间的正常，蚝油的味道会逐渐变淡。蚝油也不可以用高温烹饪，会失去一部分的鲜味，假如想在焖菜的时候放入蚝油，一定要用中火或者小火来进行焖制，才不会有损蚝油的鲜味。

3、怎么用蚝油进行勾芡

一些菜肴除了可以用水淀粉进行勾芡，也可以用蚝油进行勾芡，比如香菇油菜，不但增加风味，也会让菜肴的表面油亮好看。方法是：蚝油不可以直接当勾芡汁，而是与高汤拌匀稀释制成芡汁，在菜肴八成熟时下锅，较易显色且鲜味浓郁。在没有高汤的情况下，混合一定比例的水也是可以的，只是味道不如高汤香浓。

这些简单的小方法，你学会了吗？