打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
宋月?别闹……宋朝人过中秋不吃月饼

    先来一记很美的开场白。

    中秋节的盛行始于宋朝,讲究意趣的宋朝人,将风雅变成习惯,也将精致生活普及到了方方面面。

    中秋时,他们会全家聚于一处,玳筵罗列,饮酒赏月,通宵达旦吃的则是苏轼讲过的一种“小饼嚼如月,中有饴与酥”的雪片月饼。

    “宋月”就源自这个尤其讲究精致生活的朝代。

    这两年,“宋月”十分之流行。据说这是:

    根据南宋时期《吴氏中馈录》食谱,将其糕点的制法结合本地流传的雪片月饼制法,并根据民间手艺人口述相传的最讲究的工艺,终于还原了800多年前的这一轮“宋时明月”。

    长得又美。我一看就很喜欢。

    这真是一枚颜值高,内涵深,知书达理,温柔敦厚的知性月饼。

    惟一的不好是“全家聚于一处,玳筵罗列,饮酒赏月,通宵达旦吃的则是苏轼讲过的一种小饼嚼如月,中有饴与酥的雪片月饼”这一段胡扯。

    苏轼 | 这个月饼我没有

    苏轼是写不出“《月饼》小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”这样难看的诗的。

    他的原诗是:

    《留别廉守》编萑以苴猪,瑾涂以涂之。小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗。好在真一酒,为我醉宗资。

    好吧。这个不说了。我们就算苏轼这个吃货写过的“小饼如嚼月”可以掐头取尾简称为月饼好了。好歹真有个月和饼字,拼成月饼也不为过。

    宋人 | 这个月饼我们也没有

    宋朝人过中秋……好象不吃月饼啊。更别说全家老少、通宵达旦地吃。

    这是《东京梦华录》“中秋”条目下全文。

    这是《梦粱录》“中秋”条目下全文。

    这是《武林旧事》“中秋”条目下全文。

    《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》是我迄今所知记录北宋民俗最为详尽和重要的文献古籍之一,不会三本书一起串通好了不给宋人中秋吃月饼。

    另外,宋钦宗、宋高宗时任要职的郑望所写的《膳夫录》中记载“汴中节食”中只说“中秋玩月羹”。即宋朝起码到南宋初期的中秋,特色食物是玩月羹,还是没有中秋月饼。

    南宋金盈之《新编醉翁谈录》载有《京城风俗记》,那时候过中秋,流行少男少女拜月,合家聚餐吃瓜果,餐桌上仍不见月饼。

    ▲ 宋  瑶台步月图

    宋元话本《错认尸》里也有都城市民过中秋的场景:“忽值八月中秋节时,高氏交小二买些鱼肉、果子之物,安排家宴。”仍然不见月饼。

    元代人熊梦祥的《析津志》详细记录了元大都风土人情,当时中秋习俗也没有吃月饼一项。

    吴氏 | 这个月饼小女子哪里

    至于“宋月”们提到的《吴氏中馈录》中记录的,也不是月饼的做法。

    这个叫五香糕。

    可能后人经过改良,做出过后来失传了的雪片月饼、婺式月饼。

    这种月饼和传统月饼的做法全然不同,饼皮由米粉制成,以气蒸代火烤,成品外观润白素雅。入口松韧,甜度极低,能吃到米自然的香气。

    《吴氏中馈录》的作者是南宋浦江吴氏,系浦江吴氏对当时婺州民间烹饪的总结和整理,收于元陶宗仪《说郛》,名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。

    说来说去,这个

    循其来踪去迹,不难发现:

    几百年前,婺人从《吴氏中馈录》中得到灵感,制作了蒸出来的婺式雪片月饼;

    后来因为战乱等原因,一度失传;

    近几年,有心人在八婺乡间寻访,最终从永康民间学得雪片月饼的制作方式。

    这么美貌的月饼,其实就叫雪片也没什么不好。只是一讹再讹,讹到宋人通宵达旦吃月饼这一场,未免有些过了。

    东坡先生若地下有知,不知会否甚觉委屈。当然,以他旷达的性格,反而甚觉有趣也说不定——毕竟,一个北宋人吃到了南宋月饼,可能也是一种穿越经验吧。

    毕竟,南宋真的是有

    南宋是有“月饼”的。不过不是《吴氏中馈录》中五香糕的后传。

    吴子牧在《梦粱录》中,提到过月饼,是蒸熟的饼食,属于“四时皆有”的点心。(同书“中秋”条目下并未提到月饼,说明这时的“月饼”只是形似月亮的普通点心,并不是中秋时令食品)。

    周密所作《武林旧事》中,也提到过“月饼”,但是它出现在“蒸作从食”一章,与馒头包子放在一起(同书第三卷描写全年风俗,中秋期间仍然是赏月吃瓜果,餐桌上不见月饼)。

    文献中真正可以确证为中秋月饼的,可能要到明代北京县令沈榜所作的《宛署杂记》:

    士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。

    以及明代崇祯年间太监刘若愚所作的《酌中志》:

    八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。

    这么美的月饼。

    想让一枚美貌的月饼有书卷气,用心是好的。就是想象太用力了,被胡扯了出去,扯出八道九道十道十一道……这么的越扯越远。

    不扯了,吃月饼去。


    文字:任淡如

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
中秋为什么要回家?这是我听过最好的答案
此间,一轮秋
宋代人怎么过中秋节?
苏轼中秋吃月饼越吃越伤心,写下首月饼诗,短短20字令人笑中带泪
一块月饼的变迁史
宋朝人过中秋,比我们更会玩
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服