老人们都说，吃白肉比吃红肉好，鱼肉就是一种经典的白肉，而多吃鱼肉聪明也是大人经常说的一句话。
鱼肉中含有非常丰富的蛋白质，以及钙、铁、等等营养物质，经常吃不仅给身体补充营养，而且还能增强身体免疫力。
比较头痛的是，这次做什么鱼比较好呢？之前红烧鱼、糖醋鱼、煎扒鱼、酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼、等等等等，都已经做过了，不如我们今天就做个醋焖鱼吧。
醋焖鱼是一道经典的家常菜，老少皆宜，口感香酥，鱼最怕的就是荤腥,而醋的香味,完全掩盖了鱼的腥味，肉质鲜嫩，味道浓郁，吃不出一点腥味，不管是喝酒还是下饭，都是非常不错的选择。今天给大家分享一道醋焖鱼的做法，一起来看下吧。
下面请看我们的操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少许食盐，洗去血水。
控干水分，放入葱段和姜片，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。
西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗备用。
大葱一段切成马耳片；生姜一小块切成姜片；八角两粒；花椒几粒，一起放入料碗备用。
青蒜苗半根切碎；香菜一根切碎，放在一起备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。
起锅倒入食用油，油温至6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右，把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。
锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右，加入生抽10克调味，料酒5克去腥，味极鲜酱油10克，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，搅拌化开。
下入鱼块，加入陈醋5克，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入陈醋5克，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。
撒上少许蒜苗和香菜点缀，这道风味独特的醋焖鱼就做好了。鱼经过醋的洗礼变得更加美好，鱼肉细腻洁白，肉质紧实，入口有淡淡的酸味，后味有点甜，非常的入味好吃，嫩软烂，吃起来也不油腻！
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，大葱，生姜，西红柿，木耳，蒜苗，香菜，八角，花椒
调料：食盐，料酒，味极鲜，白糖，胡椒粉，鸡粉， 陈醋
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