栗子写食
栗子菜条
原料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克
调料：猪油30克，黄
酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。
制作方法：
1.板栗去壳，掰成两半。莴笋洗干净，去皮去叶，切成4厘米长半厘米宽的长条。
2.锅内加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。
3.炒锅置灶上，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条、栗子翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。
栗子淮山煲鸡脚
原料：新鲜栗子肉约240克，淮山约40克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。
制作方法：
1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣。
2.用清水浸淮山1小时。
3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。
4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用小火煲两个半小时，用盐调味即可。
栗子焖羊肉 原料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。
调料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。
芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。
制作方法：
1.羊肉斩件，焯水，沥干水分。
2.红、白萝卜切成角形，将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分。
3.热锅内放入油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，加入酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
红焖鲫鱼栗子
原料：鲫鱼1条（600克） 栗子500克 葱2根 姜2克 大蒜1根 大蒜头30克。调料：绍兴酒5克 酱油20克 糖2克 醋5克 色拉油1大匙
1.将鲫鱼杀好，去鳞、洗净，每面划4刀。
2.炒锅烧热，放色拉油，烧至六分热，放入鲫鱼炸至金黄色捞起。
3.锅中留1大匙色拉油，放入大蒜头炸至金黄色，再加葱段、姜末炒香，加3碗水，放入鲤鱼及栗子、调味料，烧3分钟，至汤汁收干装盘。
沙锅栗子鸡
原料：鸡半只，栗子肉8两，姜数片，酒1汤匙，豆豉半汤匙，香菜2棵。
调料：盐、糖、生抽、老抽各一汤匙 麻油、胡椒粉适量
制作方法：
1.鸡斩成块，滴干水；
2.栗子肉放在滚水中煲约五分钟，冷后去膜，滴干水；
3.放入油三汤匙，爆透栗子及姜，放入鸡、豆豉爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需四十分钟，勾芡，放上香菜即可。
羔烧栗子
原料：生栗子1000克，白糖500克，肥猪肉75克，葱珠10克，生油500克（耗油50克）
制作方法：
1.先将栗子逐粒用刀剁破，放进锅里用开水煮过后，把煮过的栗子和水盛在盆里，用手将栗子外壳和膜撕掉，再把栗子放进锅里用开水煮过捞干。
2.把炒锅洗净烧热，放进生油，待油温热至约180摄氏度时，把栗子溜炸过捞起。把肥猪肉切粒，用开水泡熟，腌上白糖待用。
3.将葱珠先放入锅里炒至金黄色，放入栗子、白糖，清水少许，约煮10分钟，加入肥猪肉丁盛在锅里或盛入小碗即成。
栗子扒白菜
原料：白菜心400克、生栗子250克、油40毫升、葱末、姜末各3克、料酒20毫升、酱油5毫升、糖5克、盐3克、蘑菇精5克、水淀粉35克、香油5毫升、高汤适量
制作方法：
1.生栗子切开口煮熟后去壳。将白菜心抽去筋，切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开水氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。
2.锅中放油烧至5成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油即成。
板栗蔬菜
原料：板栗、西芹、藕、青椒、香菇、鱼耳
制作方法：
1.将板栗横向一刀切，放入沸水中煮到壳裂开，剥壳去膜。
2.在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。
3.重新放油，在油烧到六成热时，倒入板栗、香菇、西芹、藕和鱼耳及调料过火炒一下即可盛盘。
板栗丰收罐
原料：五花肉、鱼丸、板栗、蒜
制作方法：
1.将板栗对半切开，加水煮开后去壳剥膜。在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。
2.把五花肉切成麻将牌大小的块，投入开水锅中去血沫，捞出待用。
3.在锅中倒入1大勺油，2大勺冰糖，小火慢慢地炒化。待糖浆呈浅褐色时，倒入肉块快速翻炒，使每块肉上都沾上糖色后，加2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、两小块姜块、翻炒均匀，加温水没过肉，之后放入鱼丸，以增加肉的清香味道。之后大火烧开转小火盖上锅盖慢炖，中间隔一段时间去翻翻锅。
4.大概一个小时后，把栗子倒入锅中和肉、鱼丸一起炖，持续半个小时至一个小时后，开大火收汁，待酱汁浓稠时即可出锅。
栗子冬菇焖鸽
原料：鲜乳鸽1只，栗子150克，冬菇5～6个，姜1片，干葱1段
调料： 姜汁、酒各1茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水1杯多些，生抽大半汤匙，糖半茶匙 ，麻油、胡椒粉少许。
制作方法：
1.鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。
2.栗子去壳去皮后，洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。
3.浸软花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。
4.烧热3汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片，加酒，注入调味料，煮滚，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟至材料熟，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热吃了。
这就是糖的妙用，回答完毕。
