1. 酱油：看“氨基酸态氮”
我国国标规定必须在酱油产品标签上注明“氨基酸态氮”含量，这是确定酱油好坏很重要的指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，“氨基酸态氮”含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。①
2. 醋：看“总酸含量”
首先，一定要买酿造食醋，口感和保健功效相对更好；此外，要注意醋瓶上标示的总酸含量，一般其数值越高，说明食醋酸味越浓。按照国家规定，酿造食醋总酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陈醋的总酸度值一般在6克/100毫升。
3. 挂面：看“钠”
某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的60%。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，除了看营养成分表，还要看“钠”这一栏，别莫名其妙地盐超标。②
4. 全麦面包：看“全谷物”
挑选全谷物食品时，要看成分表中是否标注着纯燕麦、全麦等字样，如全麦面包片等。但若是写着“混合谷物”等字样，说明不是全谷物食品。另外，还可以查看食物成分表中膳食纤维含量，全谷物的膳食纤维含量更高。③
5. 酸奶：看“发酵乳”
如果商品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”、“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
还有一招就是看蛋白质含量，我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。④
6. 巧克力：看“可可粉”
很多巧克力产品会在包装上标注可可含量(%)，其含量越高，巧克力越“货真价实”。但可可还被分为可可粉和可可脂，前者含有大量多酚类物质，是抗氧化的好帮手。而可可脂虽是一种植物油，却与大豆油、玉米油、葵花籽油等(不饱和脂肪酸为主)大为不同，饱和脂肪酸含量高达60%。同样可可含量的巧克力，可可脂含量越高，可可粉含量就越低，饱和脂肪含量相对较多。
代可可脂是可可脂的“山寨货”，吃了由代可可脂制作的巧克力，不仅得不到保护心脏的有益成分，反而有增加患心血管疾病的风险。买巧克力，可可含量高、可可粉比例大的黑巧克力好，质量越好的颜色越黑、口味越苦。⑤
7. 点心：看“反式脂肪酸”
食品加工过程产生的反式脂肪酸主要来自于氢化或部分氢化的植物油，过多摄入可引发动脉粥样硬化、冠心病等疾病，不利健康。反式脂肪酸很多伪装，在人造黄油、人造奶油、氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植脂末、麦淇淋等中含量很多。购买食品时多看一眼包装上的标签，就可认出它来，少吃为好。⑥
看完后有人说，我买的是散装产品，看不到这些关键词，怎么办？当然是更不能买啊，远离“三无产品”！！
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