在酒桌上，一定会几道爽口的下酒菜，比如花生米、酱牛肉，而酱牛肉可以说是下酒菜里的“贵菜”，一斤花生米5块钱，而一斤酱牛肉就需要七八十块，对比很明显。酱牛肉吃起来软嫩爽口，受到很多人的喜爱
酱牛肉其实很好做，只要选对食材，腌够时间后，自己在家就能做出软嫩筋道的酱牛肉。现在正是夏天，滚烫油腻的肉都不想吃，可以吃一些酱牛肉来给身体补充营养，或是晚上和三五好友喝点小酒聊聊人生，来点酱牛肉再好不过了。
【自制酱牛肉】
材料：牛腱子肉5斤、香葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精。
香料：花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、小茴香。
【制作方法】：
第一步、购买5斤新鲜的牛腱子肉，顺着肉的纹路，用刀把牛腱子肉从中间切开，再用清水把牛肉浸泡三个小时，这样牛肉中的血水和杂质就被泡出来了，吃的更干净。
第二步、泡够时间后，把牛肉捞出来沥干水分，装在一个大盆里，进行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食盐、30g白糖、50g鸡精，再加入一些葱段、生姜片，最后是6个八角、1个桂皮、一把干辣椒、两把花椒、一把小茴香、一把香叶、6片白芷，戴上一次性手套把调料混合均匀后，涂抹在牛肉上，放冰箱里腌制一晚上。
第三步、腌制一晚上后，把牛肉拿出来进行卤制。起锅，把盆里的牛肉、香料、调料一起倒进锅里，加1.5倍的清水用大火煮开，再盖上锅盖用小火炖煮3个小时，当筷子能够轻松扎进牛肉里时，就可以关火了，酱牛肉就做好了。卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，不过建议放在卤水里浸泡并自然放凉，那样味道更入味，并且肉质也会更加紧实筋道。
做酱牛肉确实很简单，只需要三步，只要选对食材、用对香料、加对水量就能做出好吃的酱牛肉。学会这个方法，以后招待客人就不用出去买了，就吃自己做的。
【注意事项】
①假如第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。
②在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉。
③卤完牛肉的卤水别倒了，装起来放在冰箱里冷藏，可以继续卤很多次，比如卤猪肉、鸡鸭肉、鸡蛋、豆制品都可以。此外，做面时也可以加几勺卤汁，切几片牛肉，就是正宗的牛肉面。
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