老年人要知道珍硒。
一、抗氧化；微量元素硒的最重要的功能就是抗氧化。它不仅能延缓衰老，还被称为“心脑血管的保护神”。根据国内外的大量研究资料证实，人体的心脑血管系统是对微量元素硒十分敏感的组织器官。当体内硒水平下降时，往往容易引起心肌细胞损伤、动脉粥样硬化和红细胞膜变性（刚化）等一系列病理变化发生。但当人体内的硒得到充分补充时，就可以降低血中低密度脂蛋白胆固醇的氧化，保护动脉内皮细胞免受损伤，进而达到预防动脉粥样硬化的作用。值得一提的是，我们熟知的维生素E也能起到抗氧化、抑制和消除体内多余自由基的作用。但硒的抗自由基能力要远远超过维生素E。据研究发现：硒与维生素E都能够抗自由基对细胞的破坏，从而起到保护细胞的作用。但是，硒与维生素E对细胞的保护途径（作用靶点）不相同，硒的保护途径（作用靶点）是细胞的内部，即在细胞质中抗击自由基对细胞内部结构，即对细胞质的破坏；而维生素E则主要在细胞膜中抗击自由基对细胞膜的破坏。因此，硒与维生素E不能相互取代，只能互补，相互协同。从全面抗自由基角度来考虑，补充硒与补维生素E两着都不能偏废。
二、调节免疫；研究发现几乎所有的免疫细胞中都含有微量元素硒。硒的缺乏很可能导致免疫细胞功能丧失，造成机体免疫力的下降。很多医学研究也已证实：硒不仅保护人体抗癌免疫细胞（巨噬细胞，T细胞）免遭自由基的伤害，还能够激发和增强人体内杀伤癌细胞的干扰素的活力。所以，日常生活中适当补充硒有利于某些癌症的预防。
三、强大的解毒功能；硒与金属的结合能力很强，与体内的汞、铅、镉等许多重金属结合，形成金属硒蛋白复合物而解毒排毒。这对于一些癌症患者化疗有一定的辅助作用。
中国70%的地区都缺硒，约七亿人生活在低缺硒地区。
据地质学家考证，中国70%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物含硒量极低，华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。科学家对于很多长寿老年的研究中发现，其体内的硒含量高出普通老年人几倍，对于其膳食的研究中发现，营养素硒存在地域性，即硒含量与产地环境硒的分布有着密切系。尤其是土壤硒含量，同一种食物，在缺硒地区生长的，硒含量相对较低；而在高硒地区生长的，其硒含量就相对较高。在百岁老人聚集的区域，如：湖北恩施、陕西紫阳、江西宜春等，土壤中硒含量远高于其他地区。
如何科学补硒？
综上所述，硒与健康息息相关，它是人体必需的微量元素。这一点已成为科学家的共识。一般健康的老年人，正常饮食的状况下无需额外补充硒，然而生活在低硒地区或因各种原因不能做到平衡膳食的老年人可以在营养师的指导下适当补充硒。也就是坚持食补为主、药补为辅的原则。
一、食补为主；就一般规律而言，蛋白质高的食品，其中硒含量要大于蛋白质低的食品。其顺序（硒含量由高到低）为动物脏器→海产品→鱼→蛋→肉→蔬菜→水果。总体来看，肉类和蛋类是硒的可靠来源，谷壳和豆类中的硒含量比水果和蔬菜来得高。蔬菜中除了蘑菇和大蒜的硒含量比较高外，其他蔬菜和水果的硒含量对人体的硒摄取量影响不大。虾、蟹等海产品的硒含量很高，但其利用率甚低。值得注意的是，我们可以在饮食中可以搭配一些富含维生素A、维生素C及维生素E的食物以利于人体对硒的吸收。
二、药补为辅；生活在低硒地区或因各种原因不能做到平衡膳食的老年人可以在营养师的指导下适当补充硒。
三、补硒要适量；美国科学委员会食物和营养组推荐的成人估计安全和适宜的硒每天摄入量为50~200微克之间是安全的。我国的研究人员也提出了关于不同人群硒推荐用量：保健量（预防硒营养缺乏症）50微克/天，亚健康保健量100微克/天，治疗期间干预剂量大于200微克/天。但不超过500微克/天。
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