作为川菜十大名菜之一的宫保鸡丁，可谓是家喻户晓，其实已经不单是川菜系，我感觉任何一个菜系甚至有的粤菜餐厅都会有宫保鸡丁的出现，也不知道店家是怎么想的，反正如果是我，绝对不会在非川菜系的餐厅吃这道菜的。
关于宫保鸡丁，由来典故这档子事应该没什么异议，发明人为丁宝桢，更确切地说是他的家厨。但这道菜究竟从何起源目前还是有些说法上的不同的，丁宝桢是贵州人，据说他在贵州时这道菜就已经有了雏形，后来其又历任山东巡抚，宫保鸡丁在山东得以流行，直至他接任四川总督，宫保鸡丁被正式命名并流传至今。
那么好了，关于宫保鸡丁，目前就我的认知，有三种烹饪方法，其一是山东做法，其二是贵州做法，最后就是目前最为被广泛认知的川式做法。
至于收到宫保鸡丁怎么做最好吃，个人觉得既然四川做法被公认，那从侧面就已经说明了贵州和山东的做法相对小众，尽管好吃与否针对食物来说是相对的，但既然更多的人认可四川做法，那也就可以理解为四川做法更好吃一点吧。
同样是四川做法，也会有不同，其实我觉得，宫保鸡丁好吃与否，和其他菜一样，首选要看食材，食材好，那一定会好吃，否则都是瞎谈。正如你去小饭馆吃宫保鸡丁，他用的一定是鸡胸肉，高档餐厅用的一定是鸡腿肉。哪个好吃？当然是鸡腿肉了，所以，食材是决定一道菜好吃与否的关键点之一，然后我们才谈得上烹饪方法。
下面我把我烹制宫保鸡丁的心得分享一下，希望对你有帮助。还要记住一点，小甜酸或说小荔枝口儿，是宫保鸡丁的出品品味原则。
所需食材：三黄鸡鸡腿肉 四川海椒或花溪辣椒 汉源花椒 山东大葱 花生仁
调味料：盐、酱油、保宁醋、绵白糖、料酒 土豆淀粉 鸡蛋清
1、鸡腿肉整形后剞十字花刀。切成1.5—2厘米见方的丁。
2、加盐、料酒、水豆粉、蛋清等拌匀码味。
3、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成2厘米的段。花椒挑净，备用。
4、大葱取葱白切成短节。花生仁用温水浸泡后去皮，入油锅炸酥，捞出备用。
6、用小碗将盐（2克）、酱油（4克）、醋（50克）、白糖（40克）、料酒（25克）、高汤（25克）、土豆淀粉兑匀成芡汁。
7、锅上火加入植物油，待油温到三成热时下入腌好的鸡丁，滑熟倒出控油。
8、锅上火加底油，放入干辣椒、花椒小火煸至辣椒成棕红色。
9、放入葱丁和滑好的鸡丁煸炒几下。然后加入调好的芡汁勾芡。
10、最后放入炸花生米，淋上辣椒油翻炒出锅即可。
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