麻辣味啤酒炒田螺（龙虾）配料详情

原料：龙虾500克。白芷2片 姜片20克，蒜20克，青花椒粒8克、 孜然粉8克， 辣椒粉5克，鸡精3克，十三香2克 胡椒粉2克 香料粉2克，香辣酱50克，（红油 盐 糖 醋 葱 料酒 适量）啤酒100克。

​喜欢麻辣的辣椒粉和花椒加量也可加入花椒面，不喜欢孜然味道的可以适量减少

大龙虾需拔掉尾线，龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的

龙虾大批量制作，按照此配方，翻倍就行，炒田螺的方法与龙虾相同，本配方，田螺，龙虾，螃蟹都可以用。

​田螺的前期处理

（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端

（2）锅里水烧开后下田螺 一斤田螺加10克盐 煮5分钟后 在冲洗2遍后滤干水分备用

香辣酱制作：

菜籽油100克，郫县豆瓣200克、玫瑰腐乳50克、泡野山椒100克（剁成沫）、糍粑辣椒150克， 蒜蓉辣酱120克 ，甜面酱40克， 番茄酱50克 ，黄豆酱50克 ， 芝麻酱30克 。

（糍粑辣椒做法：将50克干辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。）

香料粉配比

八角 22克， 花椒 16克 ， 干姜片 10克 ， 良姜 12克 ，毕拔 6克 ，桂皮 12克 ， 白胡椒 12克 ，茴香6克 ，肉扣 10克， 白扣 6克， 公丁香 3克 （香料打成粉）

红油香料配比（以十斤油为例）

八角3香叶6草果3丁香1.5砂仁3香果3桂皮3香茅草3排草3山奈3甘松3荜拨3老蔻3小茴香3白蔻6千里香3

10斤油加8-10克紫草，和香料一起用温水浸泡半个小时，捞出滤干水分备用

洋葱50克，姜片50克，大葱50克，蒜 50克 ，香菜25克

食用油5斤：色拉油4斤8两：芝麻油2两（合计10斤)

十斤油放1- 1.5斤干辣椒，用二荆条和朝天椒两种辣椒，两种辣椒比例：二荆条百分之80，朝天椒百分之20，这样配比不太辣，要是能吃辣，可以增大朝天椒的比例。