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5种川菜的详细做法,鲜辣无比,步骤一学就会,大年夜露一手吧!

重庆辣子鸡

食材:

鸡腿2个,干红辣椒适量,花椒适量,大蒜适量,葱段适量,生姜适量,白糖适量,熟白芝麻。

做法:

1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

2、 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

回锅肉

食材:

五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣两勺,花椒10几颗,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个(独瓣蒜),青椒两个蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗。

做法:

1、炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

3、放凉的猪肉切成薄片,青椒、蒜苗同台竞技图。

4、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)

5、 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

6、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

7、下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

8、下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

9、撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

酸菜鱼

食材:

草鱼1000克,酸菜一袋,野山椒10个,鸡蛋一个,干辣椒15个,鲜花椒10克,生姜一块,大蒜六瓣,大葱一段,白醋适量,料酒少许,盐适量,油适量,红薯淀粉适量,黑胡椒粉少许。

做法:

1、准备好原材料,酸菜切成小段,酸菜用清水洗一洗,然后拧干, 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

2、 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

3、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

4、 肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。

5、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

6、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

7、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

8、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

9、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。

10、加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

12、要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

13、均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

14、锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上即可出锅。

干锅香辣虾

食材:

鲜虾20个,芹菜1棵,土豆1个,郫县豆瓣2大勺,白糖15克,干辣椒20个,生抽30克,料酒15克,陈醋15克,花椒40粒,盐适量,白芝麻1大把,蒜4-5瓣。

做法:

1、把土豆洗净切片,越薄越好。

2、芹菜去掉叶子,只保留芹菜梗,切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜,你还可以换成其他的一些食材。

3、炒锅烧热倒油,油热后把虾放到锅里翻炒,看到虾的颜色变红了,就可以盛出来了。

4、用炒过虾的油,继续烧热,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。

5、倒入2大勺的郫县豆瓣,转小火,煸炒出红油。

6、然后转大火,倒入土豆片翻炒2-3分钟,再放入芹菜炒1-2分钟。

7、倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

8、出锅前再撒一大把白芝麻即可出锅。

麻婆豆腐

食材:

肥瘦猪肉,豆腐,大葱蒜头,花椒粒辣椒粉,豆瓣酱指天椒,酱油鸡精。

做法:

1、准备好所需材料

2、烧一锅开水,然后放豆腐下去焯一分钟取出

3、锅里烧热油,放肉末下去翻炒

4、肉馅8成熟后,放入辣椒粉、豆瓣酱炒出红油,然后放蒜末,炒香

5、加入适量的水、酱油、鸡精炒一下

6、加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒,最后勾芡收汁,装盘后,撒上葱花即可。

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